Pour un traiteur, prenez une 2000 x 700 mm sans dosseret, posée en îlot. La profondeur 700 permet de monter des plateaux à plusieurs autour de la même table, et l'absence de dosseret garde les quatre côtés accessibles. L'étagère basse porte les bacs gastronormes en attente pendant la série.
Le poste de travail en traiteur
Le travail d'un traiteur se fait par lots, pas au fil de l'eau. On produit trois cents bouchées identiques en une matinée, on monte des plateaux à la chaîne, puis la cuisine retombe au calme pendant deux jours. Pendant le pic, plusieurs personnes travaillent la même série en même temps, autour du même plan et sur le même geste répété.
Cela change deux choses par rapport à une cuisine de restaurant. Le plan doit être accessible de tous les côtés, parce qu'on est trois ou quatre autour et non alignés face au mur. Et l'équipement doit pouvoir se déplacer ou se ranger entre deux gros services, parce qu'une table de 2000 mm laissée en place occupe un local dont on a besoin autrement le reste de la semaine.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 2000 x 700 mm | 269 € HT | Montage de plateaux à plusieurs, série longue, travail depuis les deux longs côtés. |
| 1600 x 700 mm | 219 € HT | Production courante hors pic, un ou deux postes sur la même table. |
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Table d'appoint pour le dressage, le conditionnement ou la pesée avant départ. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour traiteur : profondeur 700 mm. Une table de montage se travaille depuis les deux longs côtés. En profondeur 600, deux personnes face à face n'ont que 300 mm chacune et les plateaux se chevauchent au milieu du plan. Les 700 mm donnent 350 mm par personne, ce qui correspond à la profondeur d'un plateau de service posé droit.
Avec ou sans dosseret
Pour traiteur : sans dosseret. Un traiteur monte en îlot, et la table change de place selon la série en cours. Un dosseret impose un sens d'utilisation et supprime un côté de travail. Pour le poste de découpe adossé au mur, prenez plutôt une deuxième table avec dosseret, et gardez la table de montage ouverte sur ses quatre côtés. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
Le nettoyage d'un traiteur est un nettoyage de fin de production, pas d'entre-deux services : le plan est vidé complètement, lavé, rincé et séché en une fois. Ce rythme laisse le temps de traiter le dessous du plateau et l'étagère basse, qu'une cuisine en flux continu néglige toujours. Séchez avant remisage, une table rangée humide se tache.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Peut-on ranger les tables entre deux prestations ?
Elles se démontent, mais ce n'est pas un geste de fin de semaine : le montage à la main prend une vingtaine de minutes, le démontage autant. Si vous devez libérer le local souvent, prenez le kit de 4 roulettes de 100 mm, dont 2 à frein, qui se monte à la place des pieds réglables sans perçage, et déplacez plutôt que de démonter.
Combien de tables pour monter trois cents bouchées ?
Deux 2000 mm valent mieux qu'une seule table très longue : l'une porte la série en cours, l'autre les plateaux terminés, et les deux flux ne se croisent jamais. Comptez une personne par 800 mm de long côté. À quatre personnes autour d'une 2000 mm, la cadence tient sans que les coudes se touchent.
Les tables peuvent-elles servir en prestation extérieure ?
Elles sont prévues pour un local, pas pour un montage et un démontage répétés en salle louée. Livrées à plat, elles passent partout, mais l'assemblage n'est pas conçu pour être refait chaque semaine. Pour de l'extérieur régulier, gardez un jeu de tables dédié, monté une fois, transporté monté avec les roulettes freinées.
Quelle hauteur pour un travail long en série ?
La hauteur de travail est de 850 mm, avec 25 mm de rattrapage aux pieds réglables. C'est une hauteur haute pour des gestes de précision tenus quatre heures d'affilée. En montage de bouchées, beaucoup de traiteurs travaillent assis sur un tabouret haut : prévoyez le tabouret plutôt que de chercher une table plus basse.
