Pour une cuisine de restaurant, partez sur une 1400 x 700 mm avec dosseret, adossée au mur du garde-manger. La profondeur 700 laisse la mise en place du matin cohabiter avec les bacs gastronormes, et le dosseret évite d'avoir à nettoyer le mur après chaque service. L'étagère basse reçoit les bacs en attente.
Le poste de travail en restaurant
Une cuisine de restaurant traditionnel fait deux journées dans la même journée. Le matin, la table est un plan de production : on taille, on tourne les légumes, on portionne, on remplit des bacs. Le soir, la même table devient un plan de dressage où tout doit être libre en trois minutes. Peu de postes changent aussi complètement de fonction entre onze heures et vingt heures.
La conséquence est un besoin de rangement immédiat plutôt que de surface supplémentaire. Ce qui encombre le plan à dix-neuf heures doit descendre d'un niveau, pas partir à l'autre bout de la cuisine. L'étagère basse incluse de série sert exactement à cela : les bacs de mise en place attendent sous le plan, à portée de main, et le dessus reste dégagé pour l'envoi.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Le format courant d'une cuisine de restaurant : production le matin, dressage le soir, sur le même plan. |
| 1000 x 700 mm | 159 € HT | Poste froid ou entremets dans une cuisine compacte, quand la table ne sert qu'un seul cuisinier. |
| 1800 x 700 mm | 239 € HT | Cuisine qui envoie plus de soixante couverts, avec deux postes actifs côte à côte. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour restaurant : profondeur 700 mm. Un bac gastronorme 1/1 mesure 530 x 325 mm. Posé dans le sens de la longueur au fond du plan, il prend 325 mm. En profondeur 600, il reste 275 mm devant lui, moins qu'une planche de découpe. En 700, la planche et le bac tiennent ensemble sans que l'un chasse l'autre.
Avec ou sans dosseret
Pour restaurant : avec dosseret. La cuisine de restaurant se travaille adossée, un mur derrière et le piano en face. Le dosseret supprime l'espace entre la table et le mur, là où tombent les parures et les épluchures pendant la mise en place, et où l'on ne passe la main qu'au nettoyage mensuel. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
Le rythme d'un restaurant laisse deux fenêtres de nettoyage par jour, entre les services et à la fermeture. La première sert à dégraisser le plan et à vider l'étagère basse, la seconde à traiter le dessous du plateau et les pieds. Détergent neutre, eau chaude, rinçage, séchage dans le sens du brossage, jamais d'eau de Javel pure sur l'inox.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Faut-il une table par poste ou une grande table ?
Une table par poste, presque toujours. Deux 1400 mm, une au chaud et une au froid, valent mieux qu'une 2000 mm partagée : les deux cuisiniers ne se gênent pas et le nettoyage entre deux préparations reste local. La grande table unique ne se justifie que si un seul cuisinier tient toute la cuisine du début à la fin du service.
Peut-on la placer dos au piano ?
Oui, c'est même la configuration la plus répandue, à condition de garder 900 mm de passage entre les deux. En dessous, on se brûle en se retournant avec une poêle. Si le couloir tombe sous 900 mm, descendez en profondeur 600 plutôt que de raccourcir la table : c'est la profondeur qui mange le passage, pas la longueur.
Quelle table pour un poste de débarrassage ?
Une table nue ne remplace pas une table d'entrée de plonge, qui demande un rebord et un écoulement. Elle fait en revanche une bonne table de tri en amont, avec les bacs sur l'étagère basse et les couverts regroupés avant le passage machine. Placez-la hors zone d'éclaboussure et séchez le plan après chaque cycle.
Combien de longueur pour soixante couverts ?
Ce n'est pas le nombre de couverts qui fixe la longueur, c'est le nombre de personnes qui travaillent en même temps. Comptez 700 mm de façade par cuisinier, plus une zone de dressage libre. Une cuisine qui envoie soixante couverts sur un service tourne en général avec deux tables de 1400 mm plutôt qu'une seule table longue.
