En boucherie, partez sur une 1400 x 700 mm avec dosseret, adossée au mur de découpe. La profondeur 700 accepte une planche de découpe et un bac gastronorme côte à côte, et le dosseret arrête les projections de parage sur le carrelage. À partir de 199 € HT.
Le poste de travail en boucherie
La table de boucherie reçoit une planche, un bac de parures et souvent une balance. Le geste est vertical et appuyé : on désosse, on pare, on tranche. Le plan travaille en compression, pas en flexion.
Le nettoyage est le vrai critère. Le gras animal fige en refroidissant et se loge partout où il y a un recoin. Une table sans traverse sous le plateau, dont l'étagère basse relie les quatre pieds, laisse passer la raclette et le jet sans zone morte.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Le format courant en laboratoire de boucherie : planche, bac à parures et balance alignés. |
| 1000 x 700 mm | 159 € HT | Poste de préparation secondaire, ou boucherie de détail à surface contrainte. |
| 1800 x 700 mm | 239 € HT | Découpe de pièces longues, échine ou train de côtes, sans avoir à reprendre la pièce. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour boucherie : profondeur 700 mm. Une planche de découpe professionnelle fait 500 à 600 mm de profondeur. En 600 mm de table, elle occupe tout et le bac à parures finit sur un tabouret. En 700, la planche et le bac tiennent côte à côte.
Avec ou sans dosseret
Pour boucherie : avec dosseret. Le parage projette, et le mur derrière la table est nettoyé bien moins souvent que le plan. Le relevé de 100 mm retient les projections et supprime l'interstice entre la table et le mur, où le gras s'accumule hors de vue. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
Le gras animal exige de l'eau chaude et un détergent neutre, jamais d'eau froide qui le fige, ni de Javel pure qui attaque la couche passive de l'inox. Essuyez dans le sens du brossage, rincez, séchez. Le dessous du plateau et le dessus de l'étagère méritent le même passage hebdomadaire que le plan.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Peut-on découper directement sur le plateau inox ?
Non, et pas pour une raison d'hygiène : le couteau perd son fil sur l'inox et le plateau se raye. Travaillez sur planche, l'inox sert de support et de zone de dressage.
La table supporte-t-elle une scie à os posée ?
Nous n'annonçons pas de charge admissible, faute de mesure. Pour un matériel lourd en usage permanent, prévoyez un support dédié. Pour un usage ponctuel, placez la machine au dessus d'un pied et non au centre du plan.
Faut-il une table par température de travail ?
La séparation des postes se gère par l'organisation et le nettoyage entre deux usages, pas par la table elle même. Beaucoup de laboratoires utilisent deux tables, une pour la découpe crue et une pour la préparation, ce qui simplifie la marche en avant.
Quelle longueur pour une chambre froide étroite ?
600 ou 800 mm, en profondeur 600 si le passage tombe sous 900 mm. La table sert alors de desserte plutôt que de poste, et l'étagère basse reçoit les bacs en attente.
