Choisir une table de travail inox tient en quatre décisions : la profondeur, la longueur, le dosseret et la mobilité. Prises dans cet ordre, elles éliminent les erreurs les plus coûteuses, celles qui obligent à renvoyer une table qui ne passe pas la porte ou qui bloque la circulation en plein service.
1. La profondeur, avant tout le reste
C'est la décision structurante, parce qu'elle détermine la largeur de couloir qu'il vous restera.
Profondeur 700 mm, la profondeur de confort
Elle accepte un bac gastronorme 1/1 posé en travers, ce qui libère toute la longueur du plateau pour le reste du travail. C'est la profondeur des cuisines qui produisent en volume : restaurants à fort couvert, traiteurs, laboratoires de découpe, cuisines centrales. Contrepartie : prévoyez au moins 900 mm de dégagement devant la table pour rester praticable à deux.
Profondeur 600 mm, la profondeur de circulation
Elle rend dix centimètres au couloir de service. Dans un food truck, un laboratoire de boulangerie exigu, une arrière cuisine de bar ou un local en angle, ces dix centimètres décident souvent de la faisabilité du poste. Voir les tables profondeur 600 mm et les tables profondeur 700 mm.
2. La longueur, selon le nombre de personnes au poste
La gamme couvre huit longueurs, de 600 à 2000 mm.
- 600 et 800 mm : poste d'appoint, table de dépose, coin machine, angle mort à combler.
- 1000 et 1200 mm : un poste de travail pour une personne, dressage, mise en place, plan de sortie.
- 1400 et 1600 mm : deux personnes côte à côte sans se toucher les coudes. C'est le format qui fait basculer une cuisine d'un service séquentiel à un service en parallèle.
- 1800 et 2000 mm : plan linéaire continu, sortie de plonge, chaîne de conditionnement, table de réception marchandises.
Mesurez la longueur disponible mur à mur, puis retirez cinq centimètres. Cette marge absorbe les murs qui ne sont pas d'équerre et vous laisse la place de glisser la table en position sans la forcer.
3. Le dosseret, uniquement contre un mur
Le dosseret est un relevé arrière de 100 mm, proposé en variante sur chaque fiche produit pour 19,90 € HT. Contre un mur, il bloque les projections et ferme l'interstice derrière la table, le point noir d'hygiène le plus classique des cuisines. En îlot central, dos à dos ou sur un poste de passage où les bacs glissent d'un bout à l'autre, il devient un obstacle : choisissez alors la version sans dosseret. Les deux configurations sont détaillées sur table inox adossée et table inox centrale.
Attention à la hauteur totale : le plan reste à 850 mm, le dosseret ajoute 100 mm au dessus. Vérifiez qu'aucune prise, étagère murale ou tablette de passe ne se trouve à cette hauteur.
4. La mobilité, si le sol doit être lavé sous la table
Le kit de quatre roulettes à 39 € HT remplace les pieds réglables sans perçage, deux roulettes sur quatre étant freinées. Il change surtout deux choses : le lavage du sol sous la table, et la capacité à réagencer la cuisine entre deux services. En contrepartie, vous perdez le réglage de niveau des pieds, à réserver donc aux sols plans.
Les trois vérifications avant de commander
- Le passage. La table est livrée à plat, en colis, donc l'encombrement à la livraison n'est pas celui de la table montée. C'est la table une fois assemblée qui doit pouvoir rejoindre sa place.
- Le sol. Les pieds réglables rattrapent jusqu'à 25 mm. Au delà, sur une pente d'évacuation prononcée, prévenez nous avant de commander.
- Le couloir de service. Additionnez les profondeurs de tout ce qui se fait face dans la pièce avant de figer votre choix de profondeur.
Un doute sur une implantation ? Écrivez nous depuis la page Contact, ou demandez un devis si vous équipez une cuisine complète. Toute la gamme est visible sur tables inox.
