Pour un snack, prenez une 1000 x 600 mm avec dosseret, qui sera en général l'unique plan du local. La profondeur 600 laisse un passage derrière l'opérateur, et l'étagère basse remplace le placard qui n'existe pas. Le dosseret arrête l'huile projetée par la friteuse voisine.
Le poste de travail en snack
Un snack fait tout sur un seul plan. La même surface reçoit la découpe des crudités le matin, l'égouttage des frites à midi, le montage des paninis et la pose des sachets avant remise au client. Il n'y a ni poste froid, ni poste chaud, ni zone de dressage : il y a une table, et l'ordre des opérations remplace la séparation des postes.
La deuxième contrainte est l'huile. Une friteuse ouverte projette un aérosol qui se dépose sur tout le local et rend le plan glissant en fin de journée. Comme il n'y a qu'une table, on ne peut pas décider de dédier une zone propre : il faut un plan qui se dégraisse vite et un rangement bas qui garde les emballages à l'abri de cet aérosol.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1000 x 600 mm | 149 € HT | L'unique plan d'un local court, un seul opérateur du matin au soir. |
| 1200 x 600 mm | 159 € HT | Assez de façade pour séparer la préparation du montage et de l'emballage. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Comptoir de moins de deux mètres, poste de montage seul, cuissons déportées. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour snack : profondeur 600 mm. Dans un local de snack, le couloir de travail tombe souvent sous 900 mm. Les 100 mm rendus par la profondeur 600 décident si l'on peut ouvrir la porte du frigo en restant devant la friteuse. Comme le plan sert surtout au montage, la surface perdue au fond ne manque à personne, contrairement au passage.
Avec ou sans dosseret
Pour snack : avec dosseret. L'unique plan est forcément adossé, et il vit à côté d'une friteuse et d'un grill. Le relevé de 100 mm prend l'aérosol d'huile à la place de la peinture, et il empêche les sachets, les couverts et les tickets de tomber derrière la table, dans un local où l'on ne déplace jamais rien avant l'inventaire. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
L'huile de friture ne fige pas comme une graisse animale : elle reste poisseuse et elle polymérise en couche brune si on la laisse plusieurs jours. Elle demande un dégraissant appliqué chaud et un rinçage complet, tous les soirs et non une fois par semaine. Le dosseret et le dessous du plateau reçoivent autant d'aérosol que le dessus du plan.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Une seule table suffit-elle pour un snack ?
Oui si le local l'impose, à condition d'organiser la journée en séquences : crudités le matin, plan remis à zéro, montage à midi. Ce qui ne se rattrape pas, c'est le manque de façade. En dessous de 1000 mm, la caisse, l'emballage et le montage se disputent le même endroit et la file d'attente s'allonge toute seule.
À quelle distance de la friteuse installer le plan ?
Le plus loin que le local permet, et jamais dans l'axe de sortie du panier. Une projection d'huile chaude porte à plus d'un mètre au moment de l'égouttage. Si vous ne pouvez pas écarter, orientez la table pour que le dosseret soit du côté de la friteuse et gardez le montage à l'autre bout du plan.
Peut-on poser un grill panini et une plancha sur la même table ?
Un appareil posé, oui, au dessus d'un pied plutôt qu'en milieu de plan. Deux appareils sur une 1000 mm, non : il ne reste plus de zone de montage et la table devient une console. Nous ne publions pas de charge admissible, faute de mesure, mais le problème ici est la place disponible avant la résistance.
Comment ranger quand il n'y a aucun placard ?
L'étagère basse devient le rangement principal : emballages d'un côté, bacs propres de l'autre, rien au sol. Posez les cartons ouverts vers l'avant pour piocher sans les sortir. Ce qui ne sert pas dans la journée n'a rien à faire sur cette étagère, sinon l'huile en suspension finit par tout coller entre elles.
