En restauration rapide, prenez une 1200 x 600 mm avec dosseret, alignée sur la ligne d'assemblage. La profondeur 600 garde tout à portée d'avant-bras, ce qui compte quand le même geste se répète trois cents fois dans un service. L'étagère basse tient la réserve d'emballages sous le plan, hors du champ de travail.
Le poste de travail en restauration rapide
En restauration rapide, la table n'est pas un plan de préparation, c'est un poste d'assemblage. Les produits arrivent déjà cuits ou déjà portionnés, et le travail consiste à monter, emballer et poser sur le plateau. Le cycle dure quelques dizaines de secondes et il se répète à l'identique, toujours au même endroit du plan, toujours avec les mêmes gestes.
Ce qui décide de la vitesse n'est donc pas la surface, c'est la distance. Un article rangé à 700 mm du bord oblige à avancer le buste, et ce mouvement répété trois cents fois se paie en fin de service. Le plan doit être court en profondeur et long en façade, avec la réserve d'emballages accessible sans quitter le poste des yeux.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 600 mm | 159 € HT | Ligne d'assemblage pour un opérateur seul, du montage à la pose sur plateau. |
| 1600 x 600 mm | 199 € HT | Deux opérateurs en ligne, l'un monte et l'autre emballe, sans se croiser. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Poste d'appoint : zone de retrait, boissons, ou tampon pendant le nettoyage du poste principal. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour restauration rapide : profondeur 600 mm. Le geste utile en assemblage tient dans un demi-cercle d'environ 550 mm autour du coude. Au delà, il faut avancer le buste. Une profondeur 700 n'ajoute donc pas de surface utile ici, elle ajoute une bande où les choses s'accumulent et où personne ne va les chercher pendant le rush.
Avec ou sans dosseret
Pour restauration rapide : avec dosseret. Le poste est adossé et il travaille avec des sauces en pissette, qui projettent en fin de flacon. Le relevé de 100 mm empêche aussi les papiers d'emballage et les couvercles de glisser derrière la table, dans un espace qu'on ne dégage qu'au grand nettoyage, une fois le local vide. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
Le salissant dominant n'est pas la graisse de cuisson mais le sucre : sirops, sauces sucrées, boissons renversées. Une fois sec, il colle le papier au plan et rend le montage pénible. Un essuyage à l'eau chaude toutes les deux heures, avant que la couche ne prenne, économise le décapage du soir. L'étagère basse se vide entièrement une fois par semaine.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Quelle longueur pour deux personnes en ligne ?
1600 mm. En dessous, celui qui emballe attend celui qui monte, parce que les deux gestes se croisent au même endroit du plan. À 1600 mm, chacun dispose de 800 mm de façade, ce qui correspond à la largeur réelle d'un poste d'assemblage complet, plateau et emballage compris, sans avoir à se décaler d'un pas.
Peut-on poser un bain-marie ou une lampe chauffante dessus ?
Un bain-marie posé, oui, en le plaçant au dessus d'un pied plutôt qu'en milieu de plan. Nous ne publions pas de charge admissible, faute de mesure. Une lampe chauffante se fixe au mur ou sur une potence, jamais sur la table : le dosseret de 100 mm n'est pas prévu pour recevoir un support ni le poids d'un bras déporté.
Où ranger les emballages sans encombrer le plan ?
Sur l'étagère basse, en réserve d'un service, cartons ouverts vers l'avant pour piocher sans les sortir. La règle qui tient : sur le plan, uniquement ce qui sert dans les cinq prochaines minutes. Une réserve posée sur le plan finit toujours par migrer vers la zone de montage et coûte plus de temps qu'un pas de côté.
Peut-on nettoyer le poste sans arrêter le service ?
Oui, à condition d'avoir gardé une zone tampon. C'est l'argument pour 1600 mm plutôt que 1200 mm quand la journée n'a pas de creux : on décale l'assemblage sur 800 mm pendant qu'on lave l'autre moitié, puis on inverse. Le bord tombé sur les quatre côtés évite que l'eau de nettoyage coule dans la structure.
