Pour un poste burger, prenez une 1200 x 700 mm avec dosseret, placée juste à côté du grill. La profondeur 700 sépare la zone de réception des pains toastés au fond du montage en façade, et le dosseret arrête la graisse en aérosol qui vient de la plancha voisine.
Le poste de travail en burger
Un poste burger travaille avec un grill ou une plancha à moins d'un mètre. La cuisson d'un steak haché projette une graisse fine qui ne retombe pas sur la plaque : elle voyage, se dépose sur tout ce qui est autour et sèche en film collant. Le montage, lui, se fait sur papier, à plat, en trois ou quatre couches empilées dans un ordre fixe.
Deux besoins en découlent. Il faut une bande de plan qui reste propre pour poser les pains ouverts, séparée de la zone qui reçoit les projections. Et il faut un plan qui se dégraisse vite, parce qu'un film de graisse froide sur inox se voit à l'oeil et se retire mal une fois qu'il a pris. Cette séparation se joue en profondeur, pas en longueur.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Poste complet pour un opérateur : réception des pains au fond, montage en façade. |
| 1600 x 700 mm | 219 € HT | Deux opérateurs, ou un poste de montage suivi d'un poste d'emballage sur le même plan. |
| 1000 x 600 mm | 149 € HT | Poste d'appoint dédié aux sauces, à la salade et aux tomates, hors de la zone de projection. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour burger : profondeur 700 mm. Le montage occupe 350 mm de façade, du bord jusqu'au coude. Derrière, il faut encore poser les pains toastés, les tranches de fromage et les feuilles de papier. En 600 mm, les deux zones se recouvrent et le pain finit dans la graisse. Les 700 mm permettent de tenir une ligne propre et une ligne exposée.
Avec ou sans dosseret
Pour burger : avec dosseret. La graisse projetée par un grill voisin se dépose jusqu'à un mètre de distance et remonte sur le mur. Le relevé de 100 mm prend cette projection à la place du carrelage, et il se nettoie d'un coup de lavette dans le même geste que le plan, sans changer de produit ni sortir un escabeau. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
La graisse de boeuf fige à la température de la pièce et devient opaque sur l'inox. Elle se retire à l'eau chaude avec un détergent neutre, jamais à l'eau froide qui la durcit. Le dépôt qui compte vraiment est celui du dessous du plateau et du haut de l'étagère basse, où l'aérosol de cuisson s'accumule sans que personne ne le voie avant plusieurs semaines.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
À quelle distance du grill placer la table ?
Assez près pour que le cuisinier ne fasse pas un pas entre la plaque et le montage, soit 300 à 500 mm d'écart. Plus près, la table chauffe par rayonnement et le pain toasté ramollit sur le plan. Plus loin, chaque burger coûte un déplacement. L'inox encaisse la chaleur rayonnante, c'est le produit posé dessus qui l'encaisse moins bien.
Peut-on toaster les pains directement sur le plan ?
Non. Le plateau n'est pas conçu pour être chauffé, et un toasteur ou une salamandre fait le travail plus vite et plus régulièrement. Le plan sert à réceptionner les pains ouverts entre le toastage et le montage, ce qui suppose justement qu'il soit resté froid et propre pendant que la cuisson tournait à côté.
Comment éviter que le papier de montage glisse ?
Le plateau lisse et le bord tombé ne retiennent pas le papier, surtout avec de la condensation. La pratique courante consiste à travailler sur une plaque ou un plateau posé, qui se change d'un geste entre deux séries. Le dosseret sert de butée arrière quand on empile plusieurs feuilles d'avance en début de service.
Quelle longueur pour tenir cent burgers sur un service ?
1200 mm suffisent pour un opérateur seul jusqu'à une centaine de pièces, à condition que les sauces et les réserves soient sur l'étagère basse et non sur le plan. Au delà, ou dès que deux personnes montent en même temps, il faut 1600 mm : sinon le second attend systématiquement que le premier ait dégagé sa zone.
