Pour un salon de thé, prenez une 1200 x 600 mm avec dosseret, placée derrière la vitrine ou près de la machine à café. La profondeur 600 suffit pour trancher une pâtisserie et dresser une assiette, et le dosseret protège le mur des projections de lait vapeur et de la poussière de marc.
Le poste de travail en salon de thé
Le poste d'un salon de thé n'est pas un poste de cuisson, c'est un poste de découpe et de dressage. On tranche des entremets et des tartes, on portionne des parts régulières, on dresse une assiette avec un coulis et un peu de sucre glace. À côté, la machine à café tourne toute la journée et produit du marc, de la vapeur et des éclaboussures de lait.
Deux exigences se croisent sur le même plan. La découpe demande une surface stable et parfaitement propre, parce qu'une part se pose souvent directement dessus avant de partir en assiette. Le café, lui, salit en continu et de façon fine : projections de lait, poussière de marc, gouttes brunes. Les séparer sur la longueur vaut mieux que d'espérer nettoyer entre deux services.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 600 mm | 159 € HT | Poste de découpe et de dressage, machine à café installée juste à côté. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Appoint dédié au café, au bac à marc et aux tasses, hors zone de pâtisserie. |
| 1600 x 600 mm | 199 € HT | Service en salle important, quand découpe et dressage occupent deux zones distinctes. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour salon de thé : profondeur 600 mm. Une assiette à dessert et une planche de découpe tiennent dans 450 mm. Le reste du plan sert de zone de pose pour les tasses et les plateaux, pas de zone de travail. Une profondeur 700 obligerait à s'étendre pour atteindre le fond, alors que le service se fait debout, en pivotant entre la vitrine et la salle.
Avec ou sans dosseret
Pour salon de thé : avec dosseret. La buse vapeur d'une machine à café projette du lait à chaque purge, et le marc laisse une poussière fine qui se colle dès qu'il y a de l'humidité. Le mur derrière un poste café brunit en quelques mois. Le relevé de 100 mm reçoit tout cela et se rince d'un coup d'éponge en même temps que le plan. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
Deux salissants opposés cohabitent : le sucre, qui colle et se dissout à l'eau chaude, et le lait, qui laisse un film gras et prend une odeur en séchant. Le lait se nettoie tout de suite, le sucre peut attendre la fin du service. Les miettes de pâtisserie migrent vers l'étagère basse, qui se dégage entièrement chaque soir.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Peut-on trancher un entremets directement sur le plateau ?
Le plan supporte le contact, mais la lame s'émousse sur l'inox et le plateau se raye au fil des semaines. Tranchez sur planche ou sur un plateau tournant, et gardez l'inox pour la pose des parts et le dressage. Un couteau trempé dans l'eau chaude puis essuyé donne des coupes nettes sans forcer sur l'entremets.
Où mettre le bac à marc sans encombrer le plan ?
Sur l'étagère basse, sous la machine ou juste à côté, avec le bac à hauteur de genou plutôt que sur le plan. Le geste de vidange est vertical et il projette : au niveau du plan, il salit directement la zone de dressage. À l'étagère, la projection reste basse et se nettoie d'un seul passage en fin de journée.
Faut-il un plan différent pour le salé ?
Si vous servez des quiches ou des croque-monsieur, oui, au moins une bande dédiée. Le salé apporte du gras, et un plan gras marque le sucre glace et le chocolat de façon très visible sur une assiette. Une 800 x 600 mm en appoint suffit pour sortir le salé du plan de pâtisserie sans réorganiser le local.
Comment garder un plan présentable devant les clients ?
En le choisissant court et en le nettoyant en marche. Un plan de 1200 mm se remet à zéro en une minute entre deux services, un plan de 2000 mm jamais. Séchez toujours dans le sens du brossage : c'est le séchage, pas le lavage, qui décide de l'aspect de l'inox sous la lumière d'une salle.
