Pour une crêperie, prenez une 1200 x 600 mm avec dosseret, installée dans le prolongement des billigs. La profondeur 600 garde la louche, les bacs de garniture et l'assiette à portée sans quitter la plaque des yeux. Le dosseret arrête la pâte projetée au dosage et au coup de rozell.
Le poste de travail en crêperie
Devant un billig, on ne se retourne pas. La cuisson d'une crêpe dure moins de deux minutes, le tour de main au rozell se fait à l'instant où la pâte est versée, et la garniture arrive pendant que la crêpe finit de cuire. Le plan de travail est donc un prolongement latéral de la plaque, pas un poste distinct dans lequel on se déplace.
Ce plan reçoit deux choses très différentes : de la pâte liquide, qui coule du doseur et sèche en pellicule dure, et des garnitures qui doivent rester fraîches à un mètre d'une plaque brûlante. Il faut donc une surface courte, facile à essuyer en cours de service, et une réserve froide au niveau inférieur plutôt qu'au fond du plan.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 600 mm | 159 € HT | Poste de garniture le long des billigs, pour un crêpier seul en service continu. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Crêperie ambulante ou second poste dédié au dressage des assiettes sucrées. |
| 1600 x 600 mm | 199 € HT | Deux billigs et un service en salle, quand garniture et dressage doivent cohabiter. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour crêperie : profondeur 600 mm. Le poste se tient de côté, un bras vers la plaque et un bras vers le plan. La zone utile ne dépasse pas la longueur de l'avant-bras, parce que le regard reste sur la crêpe. Une profondeur 700 ajoute 100 mm que personne ne regarde, et où la pâte séchée s'accumule entre deux nettoyages.
Avec ou sans dosseret
Pour crêperie : avec dosseret. Le doseur et la louche projettent des gouttes de pâte à chaque crêpe, et la pâte séchée sur un mur peint se retire mal. Le relevé de 100 mm se lave dans le même geste que le plan. Il empêche aussi les bolées et les assiettes en attente de glisser derrière la table pendant le coup de feu. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
La pâte à crêpe contient de l'oeuf et du lait : séchée, elle forme une pellicule qui ne part plus à l'eau froide. Le réflexe qui évite de gratter consiste à essuyer les coulures tant qu'elles sont humides, plusieurs fois par service. En fin de journée, un trempage court à l'eau chaude sur les points durcis suffit. L'étagère basse reçoit les mêmes gouttes.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
À quelle distance d'un billig peut-on poser la table ?
Comptez au moins 200 mm entre le bord de la plaque et le bord du plateau. L'inox supporte le rayonnement, mais le beurre, la crème et les garnitures posées à proximité tournent vite. Si la table sert de zone de garniture, placez la réserve fraîche sur l'étagère basse, du côté opposé à la plaque.
Peut-on plier et dresser la crêpe sur le plateau inox ?
Le pliage se fait sur la plaque, pas sur le plan : une crêpe posée sur inox froid se rétracte et colle. La table sert au dressage de l'assiette, au beurrage et à la mise en place des garnitures. Elle gagne à garder une bande libre de 400 mm en façade pour poser deux assiettes en même temps.
Où poser le seau de pâte pendant le service ?
Sur l'étagère basse, jamais sur le plan : un seau de pâte occupe la moitié d'une profondeur 600 et il se renverse au premier coup de coude. Placez-le au dessus d'un pied plutôt qu'au milieu de l'étagère, et remontez au doseur seulement ce dont vous avez besoin pour une heure de service.
Une table de 800 mm suffit-elle en crêperie ambulante ?
Oui pour un seul billig et une carte courte, à condition de sortir les bacs de garniture du plan et de ne garder que l'assiette en cours. La profondeur 600 devient alors obligatoire : dans une remorque équipée, le couloir derrière l'opérateur tombe sous les 800 mm dès qu'on ajoute 100 mm de plan.
