Pour un arrière-bar, prenez une 1400 x 600 mm avec dosseret. La profondeur 600 préserve le couloir entre le comptoir et l'arrière-bar, où deux personnes se croisent toute la soirée. Le dosseret supprime la fente contre le mur, là où l'eau sucrée finit toujours par couler et par coller.
Le poste de travail en bar
Un poste de bar est mouillé en permanence. La glace fond, le shaker s'égoutte, les jus et les sirops coulent, les verres rincés reviennent humides sur le plan. Il n'y a pas de moment sec dans une soirée, et le liquide qui traîne n'est jamais de l'eau claire : c'est de l'eau sucrée, qui colle en séchant et qui prend la poussière.
L'autre contrainte est le couloir. Entre le comptoir et l'arrière-bar, il reste souvent moins d'un mètre, et deux barmen s'y croisent des centaines de fois par soirée en portant des verres pleins. Chaque centimètre de profondeur pris par le plan est un centimètre en moins pour se croiser, et un verre cassé se paie en temps de service.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1400 x 600 mm | 179 € HT | Arrière-bar classique : préparation, égouttage et pose des verres montés. |
| 1000 x 600 mm | 149 € HT | Bar court, ou zone dédiée au café et aux boissons sans alcool. |
| 1800 x 600 mm | 219 € HT | Bar à cocktails, deux postes de préparation actifs en même temps le soir. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour bar : profondeur 600 mm. Un arrière-bar sert de plan de travail sur 400 mm au maximum, le reste porte des bouteilles et des verres. Passer en 700 mm n'ajoute donc que du stockage et retire 100 mm à un couloir qui n'en a pas à donner. En bar, la profondeur se juge au croisement de deux personnes, pas à la surface du plan.
Avec ou sans dosseret
Pour bar : avec dosseret. L'eau de fonte et les sirops coulent vers l'arrière et s'infiltrent entre la table et le mur. Cet interstice devient poisseux en une semaine et ne se nettoie qu'en déplaçant le meuble. Le relevé de 100 mm le supprime, et il protège le mur des projections du shaker et des verseurs. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
Le sucre est le vrai salissant d'un bar, pas la graisse. Il se dissout à l'eau chaude sans détergent agressif, à condition de ne pas attendre la fermeture : un plan rincé deux fois dans la soirée ne colle jamais. Le dessous du plateau et l'étagère basse reçoivent les coulures d'égouttage, ils se lavent chaque nuit au même titre que le dessus.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Peut-on poser un bac à glace directement sur le plan ?
Un bac isotherme posé ne pose aucun problème. Un bac non isolé, en revanche, transmet le froid à l'inox, qui condense sur le dessous du plateau et goutte sur l'étagère basse toute la soirée. Si vous travaillez la glace en continu, prévoyez un bac isotherme, ou un égouttage sous le bac et un essuyage du dessous en fin de service.
L'inox résiste-t-il aux jus d'agrumes ?
Oui pour un contact courant, essuyé dans la soirée. Ce qui marque, c'est un fond de citron ou de sirop acide laissé sécher toute la nuit, qui peut ternir localement le plateau. Rincez à l'eau claire avant de fermer. Évitez les produits chlorés, nettement plus agressifs pour l'inox que n'importe quel jus de fruit.
Quelle longueur pour deux barmen en soirée ?
1800 mm si les deux préparent des cocktails en même temps, chacun ayant besoin d'environ 900 mm pour un shaker, une planche et trois verres montés. En dessous de 1400 mm, le deuxième poste ne sert qu'au tirage et aux boissons sans alcool. C'est la préparation qui prend de la place, pas le service.
Peut-on utiliser la table comme plan d'égouttage ?
Le plateau n'a ni pente ni bonde : l'eau reste en flaque au lieu de partir. Posez un tapis d'égouttage ou une grille sur le plan, et gardez l'étagère basse dégagée en dessous, car c'est là que tout finit par tomber. Séchez le plan avant la fermeture, sinon le calcaire laisse des auroles blanches sur l'inox.
