Table inox pour restaurant d'entreprise

En restaurant d'entreprise, prenez une 2000 x 700 mm sur roulettes, sans dosseret. Tout se joue sur une heure trente : la table sert de plan de mise en place la veille, puis de réserve mobile derrière le self pendant le pic, et roule au nettoyage du sol le soir.

Le poste de travail en restaurant d'entreprise

Un restaurant d'entreprise a une courbe de fréquentation que peu de métiers connaissent : presque tout le service passe entre midi et treize heures trente, avec une pointe de vingt minutes où la file ne s'arrête pas. Il n'y a aucune marge pour préparer pendant le service, donc l'essentiel du travail se fait la veille et le matin, sur des plans qui doivent porter beaucoup de volume en une seule fois.

Pendant le pic, le même plan change de rôle : il devient la réserve du self. Les bacs de remplacement, les corbeilles de pain, les entrées prêtes attendent dessus, et il faut pouvoir les amener au plus près de la ligne sans les porter à bout de bras dans le passage. Une table fixe ne fait pas ce deuxième métier, une table sur roulettes oui.

Le format qui convient

Format	Prix	Pour quel cas
2000 x 700 mm	269 € HT	Le plan de mise en place du matin, qui devient réserve mobile derrière le self à midi.
1600 x 700 mm	219 € HT	Poste d'entrées et de desserts en série, dressés la veille et stockés en chambre froide.
1200 x 600 mm	159 € HT	Desserte en zone de retour plateaux, pour le tri avant la plonge.

Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.

Profondeur 600 ou 700 mm

Pour restaurant d'entreprise : profondeur 700 mm. La mise en place travaille en bacs gastro : un 1/1 en travers occupe 530 mm, et il faut une bande devant pour la balance et les couvercles. En 700, deux rangs de bacs 1/2 tiennent aussi sur la profondeur, ce qui compte le jour où on dresse trois cents entrées en série.

Avec ou sans dosseret

Pour restaurant d'entreprise : sans dosseret. Cette table ne reste pas au mur : elle roule jusqu'au self au moment du pic, et à cet endroit, elle est chargée et déchargée des deux côtés à la fois, par le poste de service et par la cuisine. Un dosseret ferme une face et gêne exactement le geste qui compte pendant les vingt minutes les plus tendues du service. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.

Hygiène et entretien

Le nettoyage se fait après le service, quand la salle se vide, et il inclut le sol : c'est la raison des roulettes, une table qui se dégage en deux secondes ne repousse pas le lavage au lendemain. Détergent puis désinfectant selon le plan de nettoyage, plateau, chants et étagère basse. La desserte de retour plateaux se lave à part, elle appartient à la zone souillée.

Livraison

Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.

Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.

Questions fréquentes

Roulettes ou pieds fixes pour un restaurant d'entreprise ?

Roulettes sur les tables qui bougent au service, pieds fixes sur celles de la mise en place lourde, où la stabilité prime. Le kit de 4 roulettes de 100 mm dont 2 à frein se monte sans perçage, ce qui laisse la possibilité d'équiper une table plus tard si l'organisation change.

Combien de plans pour 400 couverts sur un service ?

Deux tables de 2000 mm en mise en place et une de 1600 mm pour les entrées et desserts couvrent ce volume avec une brigade de quatre. Le facteur limitant n'est pas la surface de travail mais la place en chambre froide pour stocker ce qui a été dressé la veille.

La table peut-elle rester en salle pendant le service ?

Elle le peut, à condition d'assumer qu'elle sera vue : un plan chargé de bacs de réassort au milieu du passage n'aide pas l'image du restaurant. La plupart la laissent derrière la ligne, à moins d'un mètre, ce qui garde le geste court sans exposer la réserve.

Faut-il la même table pour le retour des plateaux ?

Non, prenez un modèle distinct et réservez le à la zone de retour : le plateau qui revient de salle est en zone souillée et la table qui le reçoit ne doit jamais servir à la mise en place. Une 1200 x 600 mm suffit pour le tri avant la plonge.