Table inox pour cantine scolaire

Pour une cantine scolaire, prenez une 2000 x 700 mm avec dosseret. Le service se joue sur un créneau d'une heure et tout se prépare avant : la longueur porte les bacs gastro en ligne, la profondeur 700 les prend en travers, et le dosseret tient un plan lavé plusieurs fois par jour.

Le poste de travail en cantine scolaire

Une cantine ne cuisine pas comme un restaurant. Le nombre de couverts est connu la veille, le menu est arrêté, et tout le travail consiste à faire arriver ce nombre exact au même moment, à la bonne température. La table sert donc surtout à aligner : bacs gastro qui sortent du four ou de l'armoire de remise en température, corbeilles de pain, entrées portionnées, desserts sortis du froid au dernier moment.

Le second point est le nettoyage. Une cuisine de collectivité travaille avec un plan de nettoyage écrit et des relevés, et chaque surface qui touche l'alimentaire est reprise entre deux services. Un plan qui demande des précautions, qui craint le détergent ou qui garde l'eau dans une jonction fait perdre du temps à chaque passage. C'est pour cette raison que l'inox est la règle dans ce secteur, pas une préférence.

Le format qui convient

Format	Prix	Pour quel cas
2000 x 700 mm	269 € HT	Le plan de dressage principal : quatre bacs gastro 1/1 en ligne avec la place de travailler devant.
1600 x 700 mm	219 € HT	Poste d'entrées et de desserts, préparé en avance et sorti au moment du service.
1200 x 600 mm	159 € HT	Table de desserte en salle, pour le retour des plats et le tri en fin de service.

Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.

Profondeur 600 ou 700 mm

Pour cantine scolaire : profondeur 700 mm. Un bac gastro 1/1 de 530 x 325 mm posé en travers laisse encore une bande de travail devant en profondeur 700, ce qui permet de portionner sans passer le bras au dessus d'un bac chaud. En 600, cette bande disparaît et le portionnage se fait au dessus du bac, avec le risque de retomber dedans.

Avec ou sans dosseret

Pour cantine scolaire : avec dosseret. Le plan est lavé entre chaque service, souvent à grande eau. Sans dosseret, cette eau passe derrière la table et rejoint le mur, qui est l'un des points relevés au contrôle. Le dosseret droit de 100 mm ramène l'eau et les projections de sauce sur le plateau et supprime l'angle mur plateau, qui est justement l'endroit où la matière s'accumule. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.

Hygiène et entretien

Le nettoyage suit le plan de l'établissement, généralement détergent puis désinfectant avec temps de contact, entre chaque service et en fin de journée. L'inox accepte les deux sans se marquer, à condition de rincer : un désinfectant chloré laissé à sécher sur le plateau finit par piquer la surface. L'étagère basse porte les bacs propres, jamais les cartons de livraison, qui restent en zone de déballage.

Livraison

Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.

Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.

Questions fréquentes

Combien de tables pour 300 couverts ?

Trois à quatre modules selon l'organisation : un plan de dressage de 2000 mm, un plan d'entrées et desserts de 1600 mm, une desserte de retour. Le nombre de couverts pèse moins que le nombre de services : deux services de 150 demandent une desserte de plus, parce que le premier retour arrive pendant que le second se dresse.

Les tables passent-elles en liaison froide comme en liaison chaude ?

Oui, ce sont les mêmes tables : l'inox ne réagit ni au bac sorti de cellule ni au bac sorti d'armoire chaude. Ce qui change entre les deux organisations, c'est le nombre de plans nécessaires, la liaison froide ajoutant un poste de remise en température et donc une table de plus.

Faut-il des roulettes pour le lavage du sol ?

C'est le cas d'usage principal des roulettes en collectivité : le sol est lavé tous les jours, y compris sous les plans. Le kit de 4 roulettes de 100 mm dont 2 à frein se monte sans perçage et permet de dégager une table en quelques secondes. Freins serrés pendant le service.

La table peut-elle servir de ligne de self ?

Elle peut porter des bacs pour un service à l'assiette derrière un passe, mais elle n'est pas une ligne de self : il n'y a ni bain marie, ni rampe, ni glissière à plateaux. Pour un self, la table sert en arrière plan au réassort des bacs, ce qui est son vrai rôle sur ce type de service.