En cuisine d'EHPAD, la 1800 x 700 mm avec dosseret couvre le poste de dressage. Le service se fait à l'assiette, résident par résident, avec des textures et des régimes différents sur le même plat : la longueur permet d'aligner les assiettes, le dosseret tient un plan repris entre chaque texture.
Le poste de travail en EHPAD
La particularité d'un EHPAD, c'est qu'un même plat sort sous plusieurs formes. Normal, haché, mixé, parfois enrichi ou sans sel, avec des régimes individuels notés au plan de table. Le dressage n'est donc pas une file d'assiettes identiques mais une série de petites séries, chacune avec son bac, son ustensile et son étiquette. Le plan de travail doit porter tout cela en même temps, sans que deux textures se croisent.
Le second point est le rythme des chariots. Les assiettes partent par chariot vers les étages ou la salle, et un chariot se charge d'un coup. Il faut donc un plan capable de garder une vingtaine d'assiettes prêtes pendant qu'on finit la série suivante, et ce plan doit être immédiatement à côté du chariot, pas de l'autre côté de la cuisine.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1800 x 700 mm | 239 € HT | Le plan de dressage à l'assiette : bacs de textures en fond, assiettes en ligne devant. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Poste de textures modifiées, séparé du dressage normal, avec le mixeur plongeant et les bacs dédiés. |
| 1200 x 600 mm | 159 € HT | Table de chargement à côté du chariot, pour les entrées et les desserts individuels. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour EHPAD : profondeur 700 mm. Le dressage à l'assiette demande deux rangs sur la profondeur : les bacs de composants en fond, les assiettes en travail devant. En profondeur 600, ces deux rangs se chevauchent et la manche passe au dessus des bacs à chaque service, ce qui est exactement ce qu'un poste à régimes multiples doit éviter.
Avec ou sans dosseret
Pour EHPAD : avec dosseret. Le passage d'une texture à l'autre impose de reprendre le plan entre deux séries, sinon un mixé se retrouve dans une assiette de texture normale. Ce nettoyage est fréquent et se fait à l'eau : le dosseret évite que cette eau et les projections de mixé partent derrière la table, dans un espace qui n'est repris qu'au nettoyage approfondi. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
Les textures modifiées sont le point sensible : un mixé refroidi et laissé sur le plan est un milieu favorable, et il colle en séchant sur l'inox. Reprise à l'eau chaude entre chaque série, puis détergent et désinfectant en fin de service selon le plan de nettoyage. Les plats témoins et leur étiquetage se préparent sur le même plan, propre et sec, jamais à côté d'un bac ouvert.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Faut-il un plan séparé pour les textures modifiées ?
Dès qu'il y a plus de quelques résidents en texture modifiée, oui. Un poste de 1400 mm dédié, avec ses bacs et son mixeur, évite de reprendre le plan principal entre chaque série et fait gagner plus de temps qu'il n'en coûte en surface. C'est aussi ce qui rassure au moment d'un contrôle.
La table supporte-t-elle le nettoyage désinfectant quotidien ?
Oui, c'est son usage normal en établissement de santé. La seule précaution est le rinçage : un désinfectant chloré laissé à sécher marque l'inox à la longue. Détergent, rinçage, désinfectant, temps de contact, rinçage, séchage, l'ordre habituel du plan de nettoyage.
Peut-on poser un chariot de distribution contre la table ?
Oui, et c'est l'organisation la plus simple : le chariot vient à hauteur du plan et les assiettes glissent du plateau au chariot sans être portées. Vérifiez que le chariot passe sous le plateau ou vient au contact du chant, le piètement sans traverse ne gêne pas ce rapprochement.
Quelle longueur pour un établissement de 80 résidents ?
Un plan de dressage de 1800 mm et un poste de textures de 1400 mm couvrent 80 couverts avec deux personnes au dressage. Ce qui décide vraiment, c'est le nombre de chariots à charger d'affilée : au delà de trois, il faut une table de chargement supplémentaire pour ne pas garder les assiettes en attente sur le plan de travail.
