Table inox pour primeur

Chez un primeur, la 1600 x 700 mm sans dosseret est le plan de réserve idéal. Elle prend une cagette de chaque côté, la profondeur 700 permet de trier devant soi sans repasser au dessus du produit, et l'absence de dosseret laisse les cagettes arriver et repartir par les deux faces.

Le poste de travail en primeur

Le travail d'un primeur en arrière boutique consiste à ouvrir, trier et remettre en forme. Une cagette arrive, elle est vidée, le produit abîmé part au déchet, le reste est calibré et remonte à l'étal ou passe en barquette. Ce geste est un flux : quelque chose entre par un côté, ressort par l'autre, et la table est le point de bascule au milieu.

Ce qui salit ici n'est ni gras ni sucré, c'est de la terre, des feuilles et du jus de fruit. Trois matières qui se ramassent à l'eau, à condition que le plan les garde en surface et ne les piège pas dans une jonction. Le jus de fruit est le plus sournois : acide, sucré, il colle en séchant et se retrouve sur les mains à la manipulation suivante, donc sur le produit qui part en vente.

Le format qui convient

Format	Prix	Pour quel cas
1600 x 700 mm	219 € HT	Plan de tri en réserve : une cagette pleine d'un côté, le déchet et le calibré de l'autre.
1200 x 600 mm	159 € HT	Poste de mise en barquette et d'étiquetage, contre un mur de réserve étroite.
2000 x 700 mm	269 € HT	Réception de commande en gros, quand plusieurs cagettes sont ouvertes en même temps.

Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.

Profondeur 600 ou 700 mm

Pour primeur : profondeur 700 mm. Une cagette de marché fait couramment 600 x 400 mm : en profondeur 700, elle se pose en travers et il reste une bande devant pour trier et poser le produit calibré. En 600, elle occupe toute la profondeur et le tri se fait au dessus de la cagette, ce qui fait retomber la terre sur le propre.

Avec ou sans dosseret

Pour primeur : sans dosseret. Le poste est un point de passage : les cagettes pleines arrivent d'un côté, le calibré repart de l'autre, souvent par deux personnes. Un dosseret ferme une face et oblige à faire le tour de la table à chaque cagette. Dans une réserve où la table est au centre plutôt qu'au mur, il ne sert à rien. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.

Hygiène et entretien

La terre et les feuilles se balaient à la raclette avant tout lavage, sinon elles bouchent l'éponge et se répandent. Le jus de fruit se reprend à l'eau chaude avant séchage, il devient collant en quelques heures. L'étagère basse porte les cagettes vides et les barquettes, jamais du produit vendu, qui reste en cagette ou en rayon.

Livraison

Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.

Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.

Questions fréquentes

Peut-on laver les légumes sur la table ?

Le rinçage sommaire se fait au bac, pas sur le plan : il n'y a ni cuve ni évacuation, et l'eau finirait au sol. La table sert au tri, au parage et à la mise en barquette, c'est à dire à ce qui se fait après le rinçage et avant la vente.

Le jus de fruit marque-t-il l'inox ?

Pas en usage normal. Un jus acide laissé à sécher plusieurs jours au même endroit peut laisser un point terne, ce qui reste cosmétique. Le vrai problème du jus séché n'est pas la table, c'est qu'il colle aux mains et se transfère au produit suivant.

Faut-il des roulettes en réserve de primeur ?

Souvent oui : les réserves de primeur sont petites et la table doit se pousser pour laisser passer une palette ou un transpalette. Le kit de 4 roulettes de 100 mm dont 2 à frein se monte sans perçage. Freins serrés dès qu'on travaille dessus.

La table peut-elle servir en étal de vente ?

Elle n'est pas conçue pour être vue de face : plateau nu, piètement apparent, aucune finition de façade. Elle travaille en réserve ou derrière le comptoir. Pour un étal, il faut une inclinaison, une réserve d'eau et une façade présentable, ce qui n'est pas le rôle d'une table de travail.