En épicerie fine, la 1200 x 600 mm avec dosseret suffit dans la plupart des boutiques. Le poste sert à la découpe à la demande, à la mise sous vide et au montage des coffrets, dans une réserve où chaque centimètre compte, et le dosseret garde le mur propre derrière un plan très sollicité.
Le poste de travail en épicerie fine
Une épicerie fine ne transforme pas, elle fractionne. Un fromage entier devient six portions, un jambon devient des tranches sous vide, un carton de bocaux devient trois coffrets garnis. Les quantités sont petites, les gestes sont fréquents, et le produit est cher : une portion mal coupée ou un coffret monté sur un plan sale, c'est de la marge perdue sur un article à forte valeur.
L'autre réalité est la place. La réserve d'une épicerie de centre ville dépasse rarement quelques mètres carrés, partagée entre le stock, la machine sous vide et le carton d'emballage. C'est ce qui rend la profondeur 600 pertinente ici alors qu'elle serait courte ailleurs : la table doit passer dans un local où la porte, l'escalier et le rayonnage commandent.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 600 mm | 159 € HT | Le poste de réserve type : découpe, sous vide et étiquetage dans un local étroit. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Quand le montage des coffrets et la découpe se font en même temps en période de fêtes. |
| 1000 x 600 mm | 149 € HT | Arrière comptoir, pour la découpe à la demande pendant la vente. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour épicerie fine : profondeur 600 mm. C'est le seul métier de cette liste où la profondeur réduite est un avantage : la réserve est étroite, la table passe dans une porte standard et laisse un passage derrière. Une planche de découpe et une machine sous vide de comptoir tiennent en 600 mm, et le coffret se monte devant elles.
Avec ou sans dosseret
Pour épicerie fine : avec dosseret. La table est plaquée au mur dans un local où l'on ne peut pas passer derrière, et le poste manipule des produits gras et humides, fromages, charcuteries, huiles. Le dosseret évite que ces matières atteignent un mur souvent peint et jamais lavé, et il permet de pousser la table complètement au mur sans laisser d'espace mort. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
Le gras de fromage et de charcuterie se reprend à l'eau chaude et au détergent, jamais à l'eau froide qui le fige en pellicule. Reprenez le plan avant de monter un coffret : un carton posé sur une trace de gras ressort marqué, et le client le voit. L'étagère basse porte les emballages, cartons et sachets, qui doivent rester secs et hors de la zone de découpe.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
La table supporte-t-elle une machine sous vide ?
Une machine à cloche de comptoir, oui, calée sur les pieds réglables pour qu'elle reste d'aplomb : un cycle de vide sur un plan qui bascule fait mal positionner le sachet et rate la soudure. Les modèles sur socle se posent au sol, la table servant alors de préparation à côté.
Peut-on couper le fromage directement sur le plateau ?
Non, la lame marque l'inox et l'inox émousse la lame. Travaillez sur planche, le plateau porte la planche à plat et sans glissement. Le fil à fromage, en revanche, s'utilise couramment au dessus du plateau, qui se nettoie ensuite d'un passage.
Quelle table pour une réserve de moins de cinq mètres carrés ?
Une 1000 x 600 mm sur roulettes, poussée contre le rayonnage entre deux usages. Cela reste un vrai plan de travail, alors qu'une table plus courte devient une simple desserte où l'on ne peut ni couper ni emballer correctement.
Faut-il un plan séparé pour les produits secs et le frais ?
Dans l'idéal oui, et à défaut une règle de temps : le frais d'abord, nettoyage, puis les produits secs et les coffrets. La contamination croisée en épicerie fine vient presque toujours de la même table utilisée pour un fromage puis pour un emballage cadeau, sans reprise entre les deux.
