Dans un hôtel, la 1600 x 700 mm avec dosseret couvre l'essentiel. Le poste sert au petit déjeuner le matin, au réassort du buffet pendant le service et aux plateaux de room service le reste de la journée, la profondeur 700 laisse deux rangs, et le dosseret tient un plan repris plusieurs fois.
Le poste de travail en hôtel
Une cuisine d'hôtel qui ne fait pas restaurant vit surtout sur le petit déjeuner. Le service s'étale sur deux ou trois heures, il est continu, et il consiste presque entièrement à réassortir : corbeilles de viennoiseries, fruits coupés, charcuteries et fromages en plateaux, yaourts et jus sortis du froid. Le plan de travail est donc un plan d'arrière buffet, jamais un plan de cuisson.
Le reste de la journée, le même poste change d'usage. Un plateau de room service se monte à plat, avec sa cloche, ses couverts roulés et sa carafe : cela demande de la surface libre au moment où on en a le moins, parce que les bacs du petit déjeuner sont encore en attente de retour au froid. C'est cette double vie qui plaide pour un plan de 1600 mm plutôt que pour la petite table qu'on met souvent dans les offices.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1600 x 700 mm | 219 € HT | Le plan d'office polyvalent : réassort du buffet le matin, plateaux de room service ensuite. |
| 1200 x 600 mm | 159 € HT | Office d'étage ou arrière bar, pour le dressage des boissons et le rangement des plateaux. |
| 2000 x 700 mm | 269 € HT | Hôtel de plus de cinquante chambres, quand la découpe des fruits et le montage des plateaux se font en même temps. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour hôtel : profondeur 700 mm. Un plateau de room service standard mesure environ 450 x 350 mm et se monte en travers, avec les composants alignés derrière. La profondeur 700 laisse ce second rang pour les bacs de réassort. En 600, le plateau occupe presque toute la profondeur et le montage se fait au dessus du reste.
Avec ou sans dosseret
Pour hôtel : avec dosseret. Le poste est repris plusieurs fois par jour, entre le petit déjeuner et le room service, et le plan est presque toujours au mur dans un office étroit. Le dosseret de 100 mm supprime l'angle entre le mur et le plateau, qui est le point que personne ne nettoie dans un office et le premier que l'on regarde en visite d'hygiène. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
Le petit déjeuner concentre des produits à risque : produits laitiers, charcuteries, oeufs. Le plan se reprend à l'eau chaude et au détergent après chaque phase de service, pas seulement le soir, et les bacs de retour ne restent jamais en attente sur le plateau. L'étagère basse porte les plateaux propres et les corbeilles vides, ce qui libère le plan sans encombrer l'office.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
La table peut-elle servir de buffet en salle ?
Elle n'est pas conçue pour être vue : plateau nu, piètement tubulaire, aucune finition de façade. Elle travaille très bien derrière le buffet, en réassort. Pour la ligne visible, un habillage ou un meuble de salle reste plus adapté, et vous éviterez de laver un plan de service devant les clients.
Quelle table pour un office d'étage ?
Une 1200 x 600 mm suffit : l'office d'étage sert au dressage des boissons, au rangement des plateaux et au tri du linge de plateau. La profondeur 600 passe dans des couloirs et des portes qui n'acceptent pas toujours le 700.
Faut-il des roulettes pour un office d'hôtel ?
Elles sont utiles si la table doit se déplacer entre l'office et la salle de séminaire pour un service de pause. Le kit de 4 roulettes de 100 mm dont 2 à frein se monte sans perçage. En office fixe, les pieds réglables suffisent et tiennent mieux le poste dans un local souvent au sol irrégulier.
Le plan résiste-t-il aux plaques chauffantes du buffet ?
Une plaque de maintien posée sur le plateau ne pose pas de problème à l'inox, qui ne se marque pas à ces températures. En revanche, laissez de l'espace autour : la chaleur diffuse sur le plateau et un bac de charcuterie posé à côté remonte plus vite en température qu'on ne le croit.
