Table inox pour conserverie

En conserverie, la 1800 x 700 mm avec dosseret est le plan qui travaille le plus. Elle reçoit la sortie d'autoclave, l'essuyage des bocaux encore chauds et la mise en carton par lot, la profondeur 700 laisse deux rangs de bocaux, et le dosseret encadre un poste rincé entre chaque lot.

Le poste de travail en conserverie

Le poste qui décide de la journée en conserverie n'est pas le remplissage, c'est la sortie d'autoclave. Les bocaux sortent chauds et mouillés, ils doivent refroidir sans être empilés, être essuyés, contrôlés un par un sur la fermeture du couvercle, puis regroupés par lot avant la mise en carton. Tout cela demande de la surface plane disponible d'un coup, pas de la surface répartie sur trois petits plans.

Le second point est la trace. Un bocal essuyé humide, mis en carton, ressort avec une auréole et une étiquette qui se décolle. Il faut donc une zone de refroidissement et une zone sèche d'étiquetage sur le même plan, séparées de quelques dizaines de centimètres. C'est ce qui justifie 1800 mm plutôt que 1400 : la table porte deux états du produit en même temps.

Le format qui convient

Format	Prix	Pour quel cas
1800 x 700 mm	239 € HT	Sortie d'autoclave complète : refroidissement, essuyage, contrôle et mise en carton sur le même plan.
1400 x 700 mm	199 € HT	Poste de remplissage en amont, séparé de la zone chaude.
2000 x 700 mm	269 € HT	Production en lots de plusieurs centaines de bocaux, avec les cartons montés sur le plan.

Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.

Profondeur 600 ou 700 mm

Pour conserverie : profondeur 700 mm. Un bocal d'un litre fait environ 100 mm de diamètre et se range en rangs serrés : la profondeur 700 tient six rangs, soit une sortie d'autoclave entière sur une seule table. En 600, il manque un rang par mètre linéaire et une partie du lot attend au sol ou sur une desserte, ce qui casse le contrôle un par un.

Avec ou sans dosseret

Pour conserverie : avec dosseret. Les bocaux sortent d'autoclave ruisselants et l'eau court sur le plateau à chaque fournée. Sans dosseret, cette eau passe derrière la table, à un endroit qui n'est jamais essuyé et qui reste humide entre deux productions. Le dosseret de 100 mm la retient sur le plateau, d'où elle part à la raclette en une passe. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.

Hygiène et entretien

Le plan se reprend entre chaque lot, à l'eau chaude et au détergent, y compris le dosseret et les chants. Les résidus sucrés et gras des préparations se reprennent tant qu'ils sont frais, et le sel des saumures se rince immédiatement plutôt que de sécher sur le plateau. Le bord tombé sur les quatre côtés empêche que ce qui déborde d'un bocal coule sous le plan.

Livraison

Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.

Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.

Questions fréquentes

Peut-on poser des bocaux sortant d'autoclave sur le plateau ?

Oui, l'inox encaisse la température sans se marquer ni se déformer, ce qui est la raison même de le choisir sur ce poste. Espacez les bocaux : posés au contact, ils refroidissent lentement et de façon inégale, et le contrôle des couvercles devient moins net.

Faut-il une table dédiée au remplissage ?

Oui, et à une autre place dans le local : le remplissage appartient à l'amont, la sortie d'autoclave à l'aval, et croiser les deux sur un même plan est exactement ce qu'une marche en avant cherche à éviter. Une 1400 mm en amont et une 1800 mm en aval couvrent une conserverie artisanale.

L'étagère basse peut-elle porter les cartons ?

Les cartons montés et vides, oui, c'est même son meilleur usage sur ce poste : ils restent à portée sans encombrer le plateau. Les cartons pleins, non : ils se posent sur une palette ou une desserte, pas sur une étagère qu'il faudra vider pour nettoyer.

Le sel et le vinaigre attaquent-ils le plateau ?

Pas en usage normal, à condition de rincer. Ce qui marque l'inox, c'est une saumure ou un vinaigre laissé à sécher plusieurs heures au même endroit, qui finit par laisser un point terne. Le réflexe est le même que pour le reste du poste : essuyer et rincer avant que ça sèche.