En atelier de découpe, prenez une 1800 x 700 mm avec dosseret. La longueur permet de travailler une pièce entière et de trier en même temps, la profondeur 700 tient une planche 600 x 400 avec le bac de parage devant, et le dosseret arrête les projections de désossage.
Le poste de travail en atelier de découpe
La découpe n'est pas la vente. Ici, une pièce arrive entière, elle est désossée, parée, séparée en muscles, puis répartie en bacs selon la destination. Le plan de travail sert en même temps de zone de coupe et de zone de tri, ce qui veut dire qu'à tout moment il y a une planche, deux ou trois bacs et une pièce en attente sur la même table. La longueur de 1800 mm n'est pas du confort, c'est le minimum pour que ces trois choses coexistent.
L'autre contrainte est la propreté du geste. Le désossage envoie des éclats d'os et du jus vers l'arrière et sur les côtés, et le rythme ne permet pas de nettoyer entre deux pièces. Un plan qui retient le jus dans un angle ou dans une jonction devient un point de contamination avant la fin du poste. Le bord tombé sur les quatre côtés et le dosseret existent pour cette raison précise.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1800 x 700 mm | 239 € HT | Le poste de désossage complet : planche, bacs de tri et pièce en attente sur le même plan. |
| 2000 x 700 mm | 269 € HT | Quand deux opérateurs travaillent sur le même linéaire ou que la pièce reçue est entière. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Poste de parage et de mise en barquettes, séparé de la zone de désossage. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour atelier de découpe : profondeur 700 mm. Une planche de découpe au format 600 x 400 mm occupe déjà toute la profondeur d'un plan de 600 mm, et il faut encore poser le bac qui reçoit les parures. En 700, la planche est en retrait du bord avant et le bac tient devant, à portée sans lâcher le couteau.
Avec ou sans dosseret
Pour atelier de découpe : avec dosseret. Le désossage projette des éclats d'os et du jus vers l'arrière, à hauteur de plan. Sans dosseret, ces projections passent derrière la table et s'accumulent contre le mur, hors d'atteinte du nettoyage quotidien. Le dosseret de 100 mm les ramène sur une surface lavable, qui se passe à l'eau chaude en même temps que le plateau. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
Le jus de viande sèche vite et fixe les protéines sur l'inox : le nettoyage se fait en fin de poste, à l'eau chaude et au détergent alimentaire, jamais après séchage complet. Le bord tombé sur les quatre côtés évite que ce jus coule sur les chants et sous le plateau. L'étagère basse ne doit porter que des bacs propres et vides, pas de la viande en attente, qui reste au froid.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Peut-on découper directement sur le plateau inox ?
Non. La lame marque l'inox et l'inox émousse la lame, les deux perdent au change. La découpe se fait sur planche polyéthylène, que la table porte à plat et sans glissement grâce au plateau plan. Le plateau reste la surface de tri, de pesée et de conditionnement.
La table tient-elle un poste à deux opérateurs ?
En 2000 x 700 mm, oui, à condition que chacun garde sa planche et son bac de son côté. En dessous de 1800 mm de longueur, les deux zones de coupe se touchent et les gestes se gênent. Le piètement sans traverse laisse les jambes libres sur toute la longueur.
Faut-il des roulettes dans un atelier de découpe ?
Le kit de 4 roulettes de 100 mm dont 2 à frein permet de dégager les tables pour le lavage du sol, qui est quotidien en découpe. Freins serrés pendant le travail : une table qui recule d'un centimètre pendant un désossage est un risque de coupure. Le montage se fait sans perçage.
Comment éviter que le jus stagne sur le plan ?
En travaillant sur une planche à rigole et en évacuant les parures au bac au fur et à mesure plutôt qu'en fin de pièce. Le plateau est plan, pas incliné : il ne dirige pas les liquides vers un point, il les garde en surface le temps de passer la raclette. Un plan incliné concentrerait le jus dans un angle, qui deviendrait le point sale de l'atelier.
