Pour un poste de glacier, la 1400 x 700 mm avec dosseret est le bon compromis. Elle reçoit la sortie de turbine, l'alignement des bacs à bacher et le seau de rinçage, la profondeur 700 laisse deux bacs de 360 x 250 mm côte à côte, et le dosseret encaisse un poste qui travaille en permanence dans l'eau.
Le poste de travail en glacier
Le poste de glacier est un poste mouillé. Entre le rinçage des spatules à chaque parfum, l'eau de la turbine et la condensation des bacs qui sortent du surgélateur, la table est humide du début à la fin de la production. Sur un plan stratifié, cette humidité finit par entrer dans les chants et gonfler le panneau. C'est la raison la plus simple de passer à l'inox sur ce poste précis.
Le second point est le rythme. Un mix turbiné doit partir au froid vite, donc le bacage se fait en série, bacs alignés, spatule qui va de la turbine au bac sans temps mort. Ce qui compte n'est pas la surface totale mais la longueur utile en ligne droite devant l'opérateur : une table courte oblige à empiler les bacs pleins, et un bac de glace posé sur un autre commence à fondre par le fond.
Le format qui convient
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Le poste de bacage standard : sortie de turbine, quatre à cinq bacs en ligne et le seau de rinçage en bout. |
| 1800 x 700 mm | 239 € HT | Quand la pasteurisation et le turbinage tournent le même jour et que les bacs de mix en maturation restent sur le plan. |
| 1000 x 600 mm | 149 € HT | Poste d'appoint en boutique, derrière la vitrine, pour le rechargement et le nettoyage des spatules. |
Les seize formats existent en profondeur 600 et 700 mm, avec ou sans dosseret. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Profondeur 600 ou 700 mm
Pour glacier : profondeur 700 mm. Un bac à glace de 360 x 250 mm posé dans le sens de la profondeur en laisse assez pour un second rang en 700 mm, ce qui double la ligne de bacage sans allonger la table. En 600, le second rang mord sur le bord avant, et un bac plein qui bascule au sol, c'est un mix perdu.
Avec ou sans dosseret
Pour glacier : avec dosseret. Tout ce qui se passe sur ce poste est liquide avant d'être froid : eau de rinçage, mix qui coule le long de la cuve, condensation des bacs. Sans dosseret, cette eau passe derrière la table et finit au sol contre le mur, à l'endroit précis qu'on ne nettoie jamais. Le dosseret droit de 100 mm la renvoie sur le plateau. Le dosseret est une variante du même produit, relevé droit de 100 mm, plus 19,90 € HT.
Hygiène et entretien
Un poste de glacier se nettoie à l'eau chaude en fin de production, jamais au jet froid : le sucre du mix se fige et se reprend en film collant. Séchez le plan, car l'eau résiduelle gèle sur le fond des bacs qu'on repose dessus et les colle. L'étagère basse porte les bacs vides et les couvercles, qui doivent être secs avant remplissage.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Peut-on poser un bac sortant du surgélateur directement sur le plan ?
Oui, l'inox le supporte sans se déformer. Ce qui se passe, c'est de la condensation : le bac ramène de l'eau qui gèle en fine pellicule et colle le bac au plateau. Passez un coup d'éponge sèche sous le bac avant de le poser, ou glissez une plaque intermédiaire si la série est longue.
La table peut-elle recevoir la turbine à glace ?
Une turbine de comptoir, oui, calée sur les pieds réglables : une machine qui tourne sur un plan qui n'est pas d'aplomb se met à vibrer et à marcher sur le plateau. Une turbine sur socle a ses propres pieds et se pose au sol, la table sert alors de zone de sortie et de bacage juste à côté.
Faut-il séparer le poste de mix du poste de bacage ?
Si la place le permet, oui : le mix chaud sorti du pasteurisateur et les bacs qui partent au froid n'ont pas la même exigence de température ambiante autour d'eux. Deux tables de 1400 mm placées à angle valent mieux qu'une seule de 2000 mm où les deux flux se croisent au milieu.
Le plan résiste-t-il aux chocs thermiques répétés ?
Oui. L'inox alimentaire encaisse sans problème l'écart entre un bac sorti du surgélateur et un rinçage à l'eau chaude, contrairement aux résines et aux stratifiés qui finissent par se fissurer en surface. C'est l'argument principal de ce poste, avant même la question de l'hygiène.
