Comptez 800 à 1200 mm de plan de chaque côté de la cuisson, en profondeur 700 mm. Ce poste reçoit ce qui sort du feu, donc des plaques et des sauteuses entières, et non des gestes de découpe. La profondeur prime ici sur la longueur.
Un poste de dépose, pas de préparation
À côté d'un piano, la table ne sert presque jamais à préparer. Elle reçoit une plaque qui sort du four, une sauteuse qu'on retire du feu, une casserole qu'on met de côté. Ces objets arrivent chauds, lourds et en mouvement, souvent sans regarder. Le dimensionnement suit donc leur encombrement, pas l'envergure de l'opérateur.
Une plaque de four courante mesure 600 sur 400 mm. Posée en travers d'une table de 700 mm de profondeur, elle laisse encore de la marge devant. Sur un plan de 600 mm, elle occupe presque toute la profondeur et se retrouve en surplomb du bord dès qu'on la pousse un peu, ce qui est le point de départ de la plupart des chutes.
Des deux côtés, et pas seulement d'un
Le réflexe est de placer un seul plan à côté de la cuisson. En pratique, il en faut deux : un côté pour ce qui entre, un côté pour ce qui sort. Sans cette séparation, la même surface reçoit les préparations froides en attente et les plats brûlants qui viennent d'être retirés, et il faut dégager en urgence au moment où l'on a le moins de temps.
Deux plans de 800 mm rendent ici plus de service qu'un seul de 1600 mm placé d'un côté. Les longueurs courtes conviennent parce que le poste n'accueille pas de geste long : on pose et on reprend. Les formats de 800 et 1000 mm couvrent la grande majorité des installations, dans une gamme allant de 129 à 289 € HT.
Ce que la chaleur impose
Le plateau en inox alimentaire supporte la dépose d'un récipient chaud, mais il conduit la chaleur : ce qui est posé chauffe le plan localement et le plan chauffe ce qu'on pose ensuite. Sur un poste où sortent des plaques en continu, l'usage est de réserver une zone à la dépose chaude et de ne pas y poser de produit fini par dessus.
Le dosseret droit de 100 mm à 19,90 € HT prend son sens ici : les projections de graisse d'une sauteuse posée en sortie de feu finissent sinon sur le mur, où elles cuisent et deviennent difficiles à reprendre. Il évite aussi qu'une casserole poussée trop loin ne passe derrière le plan.
Les formats de la gamme
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Le format polyvalent, un poste complet sans encombrer. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Restaurant et laboratoire, planche et bac gastronorme côte à côte. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Appoint, arrière bar, cuisine étroite ou camion. |
Seize formats, longueurs de 600 à 2000 mm, profondeur 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret droit de 100 mm. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Peut-on aligner la table sur la hauteur du piano ?
Les pianos professionnels sont proches de 850 mm, hauteur de travail de toute la gamme, et les pieds réglables offrent 25 mm de rattrapage. C'est suffisant pour faire glisser une plaque du four vers le plan sans avoir à la soulever.
Faut-il des roulettes sur ce poste ?
Non. Une table qui reçoit des récipients lourds et brûlants doit être parfaitement immobile, et les roulettes la montent d'environ 100 mm au dessus de la hauteur de travail, ce qui complique le transfert depuis le four ou la plaque.
Quelle distance laisser entre la table et le feu ?
Suivez d'abord les préconisations du fabricant de l'appareil de cuisson, qui fixent les distances aux matériaux voisins. À défaut, gardez un intervalle franc plutôt que d'accoler le plan à un flanc de piano, ne serait-ce que pour nettoyer entre les deux.
Une table de 600 mm suffit-elle en sortie de four ?
Elle reçoit une plaque et rien d'autre. C'est acceptable en comblement entre deux appareils, mais insuffisant dès qu'il faut poser deux plaques en même temps, ce qui arrive au premier service un peu chargé.
