Comptez 900 mm de dégagement devant un plan utilisé par une seule personne, et 1200 mm dès que quelqu'un doit passer derrière elle. Ajoutez le débattement de tout ce qui s'ouvre en vis à vis : une porte de four rabattante peut réclamer 500 mm supplémentaires.
Les deux chiffres de base
Un opérateur seul devant un plan a besoin d'environ 900 mm pour se tenir, se baisser vers l'étagère basse et pivoter vers l'appareil derrière lui. C'est un minimum de travail, pas un minimum de circulation : personne ne passe derrière lui pendant qu'il travaille. Cette valeur convient à un poste en cul de sac ou en bout de ligne.
Dès qu'une personne doit circuler derrière l'opérateur, il faut 1200 mm. Les 300 mm de différence ne sont pas du confort : ils correspondent à l'épaisseur d'un corps qui passe avec un bac dans les mains, sans toucher celui qui travaille. En dessous, chaque passage impose un arrêt, et les arrêts se multiplient au moment où l'on peut le moins se le permettre.
Ce qui s'ouvre mange le dégagement
Le dégagement se calcule en position ouverte, pas en position fermée. Une porte de four rabattante descend à l'horizontale et avance de 400 à 500 mm dans le passage. Une porte de réfrigérateur balaie parfois plus d'un mètre. Un tiroir de meuble bas sort de 500 mm. Chacun de ces mouvements se produit pendant le service, dans un couloir déjà occupé.
La méthode qui règle la question en dix minutes consiste à tracer au ruban adhésif l'empreinte de la future table, puis à ouvrir tout ce qui s'ouvre en face. Ce qui reste au sol est le passage réel. Il vaut mieux découvrir un conflit avec un ruban qu'avec un plan de 1600 mm déjà monté.
Gagner du passage sans perdre de plan
Quand le compte n'y est pas, trois leviers existent avant de renoncer à un poste. Passer la table de 700 à 600 mm de profondeur rend 100 mm immédiatement. Ajouter le dosseret droit de 100 mm permet de plaquer le plan contre le mur et récupère les 20 à 30 mm d'interstice qu'on réserve sinon. Réduire la longueur, en revanche, ne rend rien au passage.
Le troisième levier est la mobilité. Le kit de 4 roulettes de 100 mm dont 2 à frein, à 39 € HT, permet de dégager complètement une table pendant le nettoyage ou une livraison. Le plan gagne alors environ 100 mm de hauteur, ce qui le destine à la dépose plus qu'à la découpe, mais il cesse d'occuper un passage en permanence.
Les formats de la gamme
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Le format polyvalent, un poste complet sans encombrer. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Restaurant et laboratoire, planche et bac gastronorme côte à côte. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Appoint, arrière bar, cuisine étroite ou camion. |
Seize formats, longueurs de 600 à 2000 mm, profondeur 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret droit de 100 mm. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Faut-il du dégagement derrière une table murale ?
Non, c'est justement l'intérêt du plan mural : il ne réclame de la place que sur sa face avant. Avec le dosseret droit de 100 mm, la table se plaque contre la paroi et l'arrière disparaît complètement du calcul des circulations.
Quel dégagement autour d'un îlot ?
1200 mm sur les deux grands côtés au minimum, sinon l'îlot bloque la cuisine dès que deux personnes y travaillent. En bout d'îlot, 900 mm suffisent si personne n'y stationne. C'est ce calcul qui écarte l'îlot dans les locaux étroits.
Le passage se mesure-t-il au sol ou au plan ?
Aux deux, et on retient la valeur la plus faible. Le sol donne la circulation des pieds et des chariots, la hauteur de plan donne celle des coudes et des bacs portés. Une plinthe ou un socle peut faire diverger les deux cotes.
Peut-on réduire le passage pour un poste ponctuel ?
Sur un poste utilisé quelques minutes par jour, 700 mm restent praticables. Sur un poste tenu pendant tout un service, non : la fatigue et les collisions arrivent vite. La durée d'occupation compte autant que le nombre de personnes.
