Comptez 1400 mm en profondeur 700 mm pour une plonge de restaurant courant, et 1800 à 2000 mm au delà de quatre vingts couverts. L'entrée de plonge doit absorber un coup de retour complet sans débordement au sol, et le dosseret y est justifié par les projections.
La table d'entrée sert de tampon, pas de plan
L'entrée de plonge n'est pas un poste de travail au sens habituel : c'est une file d'attente. Sa longueur ne se calcule pas sur les gestes de l'opérateur mais sur le volume qui arrive d'un coup, quand une salle entière se débarrasse en quelques minutes. Une table trop courte reporte ce volume sur le sol, sur un chariot ou sur le plan de sortie, et le poste ne rattrape jamais son retard.
Le repère de dimensionnement le plus fiable est le nombre de couverts servis en un service. En dessous de quarante, une table de 1200 mm tient. Autour de soixante à quatre vingts, il faut 1400 à 1600 mm. Au delà, on passe à 1800 ou 2000 mm, ou on double le poste avec une seconde table alignée.
Pourquoi la profondeur 700 s'impose ici
L'entrée de plonge empile en deux rangs : les bacs et les casiers au fond, la vaisselle en cours de tri devant. En 600 mm de profondeur, ces deux rangs se chevauchent et le tri se fait sur une bande unique, ce qui ralentit tout. Les 100 mm supplémentaires du 700 permettent de garder un rang de casiers au fond en permanence.
La profondeur sert aussi de marge de sécurité contre les chutes. Sur un poste où l'on pose vite, sans regarder, un plan étroit laisse la vaisselle en surplomb du bord. Le bord tombé du plateau retient les liquides, pas une assiette poussée trop loin, et la casse en fin de service coûte plus cher que l'écart de prix entre deux profondeurs.
Le poste mouillé et son entretien
L'entrée de plonge est un poste humide en permanence : eau de rinçage, restes liquides, projections du bac de trempage. Le dosseret droit de 100 mm à 19,90 € HT empêche cette eau de couler derrière la table et de stagner contre le mur, là où elle attaque la peinture et entretient une odeur qu'aucun nettoyage de plan ne règle.
L'étagère basse incluse de série reçoit les casiers vides et les bacs propres, mais il faut accepter qu'elle soit exposée aux éclaboussures sur ce poste précis. Le piètement en tube carré à soudures continues, sans traverse ni croix, laisse le sol dégagé sous la table, ce qui compte pour un local lavé au jet et à la raclette.
Les formats de la gamme
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Le format polyvalent, un poste complet sans encombrer. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Restaurant et laboratoire, planche et bac gastronorme côte à côte. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Appoint, arrière bar, cuisine étroite ou camion. |
Seize formats, longueurs de 600 à 2000 mm, profondeur 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret droit de 100 mm. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Faut-il une table en sortie de lave vaisselle aussi ?
Oui, et elle est aussi importante que l'entrée : sans plan de sortie, les casiers propres restent dans la machine et bloquent le cycle suivant. Une table de 1000 à 1200 mm suffit, puisque la vaisselle propre repart vite vers son rangement.
Quelle hauteur par rapport à un lave vaisselle à capot ?
La hauteur de travail est de 850 mm, cote courante des machines à capot professionnelles. Les pieds réglables offrent 25 mm de rattrapage pour aligner exactement le plan sur la glissière de la machine, réglage à faire sur place et table chargée.
Peut-on mettre l'entrée de plonge sur roulettes ?
Ce n'est pas recommandé : le poste reçoit des charges lancées et doit rester parfaitement immobile. Les roulettes conviennent aux dessertes qui apportent la vaisselle, pas au plan qui la reçoit, même avec les deux roues à frein bloquées.
Quelle profondeur si le local est étroit ?
Si le 700 mm ne passe pas, allongez plutôt que d'approfondir : une table de 1800 x 600 mm rend le même service qu'une 1400 x 700 mm en entrée de plonge, parce que le tri se fait alors sur un seul rang mais sur une plus grande course.
