On ne compte pas les tables en mètres carrés mais en zones. Une cuisine simple en réclame trois : une entrée de plonge, un plan de préparation froide, un plan de dressage près de la cuisson. Une quatrième s'ajoute dès qu'il existe un poste de réception ou de conditionnement séparé.
Compter par zone, pas par mètre carré
Le raisonnement en mètres linéaires donne des cuisines mal équipées. Ce qui décide du nombre de tables, c'est le nombre de zones qui ne doivent pas se toucher : le sale et le propre, le cru et le cuit, le chaud et le froid, l'emballage et le produit nu. Chaque frontière de ce type appelle un plan qui lui est propre.
La question à poser table par table est simple : que se passe-t-il si ce geste partage le plan du geste voisin ? Si la réponse tient dans un coup de raclette entre deux opérations, un seul plan suffit. Si elle impose de tout dégager et de désinfecter à chaque bascule, il en faut deux, et l'arbitrage est vite réglé.
Le socle de trois tables
La configuration de base couvre trois fonctions. Une table en entrée de plonge reçoit la vaisselle sale et sert de zone de tri. Un plan de préparation froide accueille la découpe et les bacs. Un plan de dressage, posé à portée de la cuisson, reçoit les assiettes et les plaques qui sortent. Trois formats de 1200 à 1600 mm y suffisent dans la plupart des cuisines de restaurant.
Le piège consiste à fusionner le dressage et la préparation pour économiser un plan. Cela fonctionne au calme et casse en coup de feu : la mise en place du service suivant se fait pendant que le service en cours sort, et les deux gestes se disputent la même surface. Une table de plus, dans une gamme qui va de 129 à 289 € HT, coûte moins qu'un service désorganisé.
Ce qui se regroupe vraiment
Deux fonctions se regroupent sans risque quand elles se succèdent dans le temps et non en parallèle. La réception des marchandises et le déconditionnement partagent volontiers une table de 1600 mm, puisque l'un suit l'autre. La pesée et l'étiquetage aussi. En revanche, tout ce qui touche au produit cru et au produit prêt reste séparé, quelle que soit la longueur disponible.
Quand une fonction n'existe que par intermittence, la réponse n'est pas un plan de plus mais un plan mobile. Le kit de 4 roulettes de 100 mm dont 2 à frein, à 39 € HT et monté sans perçage, transforme une table fixe en poste qu'on amène là où il sert et qu'on range ensuite contre un mur. C'est ce qui évite d'occuper une paroi toute l'année pour un usage hebdomadaire.
Les formats de la gamme
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Le format polyvalent, un poste complet sans encombrer. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Restaurant et laboratoire, planche et bac gastronorme côte à côte. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Appoint, arrière bar, cuisine étroite ou camion. |
Seize formats, longueurs de 600 à 2000 mm, profondeur 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret droit de 100 mm. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Combien de tables pour une cuisine de snack ?
Deux suffisent souvent : un plan de préparation de 1400 mm et une entrée de plonge de 1000 mm. La production étant courte et répétitive, le dressage se fait sur le même plan que la préparation, à condition de nettoyer entre les deux phases de la journée.
Faut-il une table dédiée au conditionnement ?
Dès qu'il y a du carton, de l'étiquette ou du film, oui. Ces matériaux relâchent des fibres et de la poussière qui n'ont rien à faire sur une surface où circule du produit nu. Une table de 1200 mm à l'écart règle la question sans réorganiser la cuisine.
Peut-on commander plusieurs tables en une fois ?
Oui, et le port devient offert à partir de 200 € HT de commande, seuil dépassé dès la deuxième table. En dessous, la livraison est facturée 20 €. L'expédition part sous 24 à 48 h et le transport prend 48 à 72 h ouvrées par DPD en France métropolitaine.
Faut-il tout commander d'un coup à l'ouverture ?
Le socle de trois tables se commande ensemble, parce qu'il structure les flux et que l'agencement se dessine autour. Les postes secondaires gagnent à attendre quelques semaines d'activité réelle : c'est le service qui montre où il manque une surface, pas le plan sur papier.
