Le plateau et le dosseret se nettoient à chaque fin de service, et à chaque changement de produit dans la journée. Les retombées du bord tombé se sèchent quotidiennement. L'étagère basse et le piètement demandent un passage hebdomadaire, le dessous et l'arrière de la table un passage mensuel, table dégagée.
Ce qui déclenche un nettoyage n'est pas l'horloge
Sur un poste de production, le vrai déclencheur est le changement de nature du travail. On lave après un produit cru avant de passer à un produit prêt à consommer, après un allergène, après une opération salissante comme un désossage ou un pétrissage. Ces passages ne sont pas prévisibles à l'heure près, ils dépendent du carnet du jour.
La fréquence horaire sert uniquement de filet de sécurité. Un plan qui reste inutilisé plusieurs heures se relave quand même avant reprise, parce qu'il a pris la poussière et les projections de l'environnement. Ce lavage de reprise est court : eau chaude, détergent, rinçage, séchage, deux minutes sur une table de 1200 mm.
Le rythme réaliste zone par zone
Plateau et dosseret : à chaque fin de service, plus les changements de produit. Retombées du bord tombé : chaque jour, en même temps que le séchage. Étagère basse : une fois par semaine, vidée. Piètement et pieds : une fois par semaine. Dessous du plateau, arrière de la table et bas des pieds : une fois par mois, table dégagée.
Ce découpage a un avantage sur un protocole uniforme : il concentre l'effort là où la saleté arrive vraiment. Nettoyer un piètement six fois par jour ne sert à rien, sécher la retombée avant chaque fermeture change tout. Un plan de nettoyage réaliste est un plan qui distingue ces deux situations.
Adapter selon le poste et la saison
Un poste humide, plonge à proximité ou lavage de bacs, demande un séchage plus fréquent parce que le voile minéral se reforme vite. Un poste de salaison demande un rinçage à l'eau claire supplémentaire. Un poste de conditionnement sec peut tenir avec un lavage de fin de service et un contrôle visuel à la reprise.
L'été change aussi la donne : la chaleur fait sécher les résidus plus vite et les rend plus difficiles à décoller, et l'humidité de l'air ralentit le séchage du plan. Sur une période chaude, il vaut mieux gratter plus tôt, quitte à laver moins longtemps, plutôt que d'attendre la fermeture pour tout reprendre.
Les formats de la gamme
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Le format polyvalent, un poste complet sans encombrer. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Restaurant et laboratoire, planche et bac gastronorme côte à côte. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Appoint, arrière bar, cuisine étroite ou camion. |
Seize formats, longueurs de 600 à 2000 mm, profondeur 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret droit de 100 mm. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Faut-il laver entre deux préparations différentes ?
Oui dès qu'il y a un enjeu de croisement : cru vers cuit, allergène vers non allergène, poisson vers autre chose. Le protocole court suffit, lavage au détergent, rinçage, désinfection sur surface propre, séchage. Compter trois à cinq minutes selon la longueur de la table.
Une table peu utilisée doit-elle être nettoyée ?
Oui, avant chaque reprise. Une surface laissée à l'air prend la poussière, les aérosols de cuisson et les projections du poste voisin. Un lavage rapide au détergent puis un séchage remettent le plan dans un état vérifiable, ce que le simple fait de ne pas s'en servir ne garantit pas.
À quelle fréquence désinfecter plutôt que laver ?
La désinfection intervient une fois par jour en fin de service sur un poste courant, et à chaque changement de produit sensible. Elle n'a de sens que sur une surface préalablement lavée et rincée : multiplier les désinfections sur un plan gras ne fait que multiplier les résidus.
Faut-il augmenter la fréquence en été ?
Plutôt avancer les gestes que les multiplier. Racler plus tôt, sécher plus vite, ne rien laisser mouillé à la pause. Le nombre de lavages complets peut rester le même si les résidus n'ont pas le temps de figer sur le plan pendant les heures les plus chaudes.
À voir aussi
- Toutes les tables inox, 16 formats
- Guide de choix : quelle table inox
- Entretien de l'inox : le protocole
- Foire aux questions
- Comment remettre une table inox en état en fin de service ?
- Comment écrire le plan de nettoyage d'une table inox ?
- Comment nettoyer une table inox professionnelle ?
- Comment entretenir l'étagère basse d'une table inox ?
