En cinq étapes, dans cet ordre : racler à sec, laver au détergent alimentaire à l'eau chaude, rincer, désinfecter la surface propre en respectant le temps de contact, sécher au textile dédié. Le contrôle final porte sur l'angle du dosseret, les retombées, les angles du plateau et l'étagère basse.
La séquence de fermeture, dans l'ordre
Le raclage à sec part en premier : corne ou raclette souple, résidus à la poubelle, planches et bacs retirés du plan. Vient le lavage à l'eau chaude au détergent alimentaire, éponge non abrasive, en descendant du dosseret vers le plateau. Puis le rinçage à l'eau claire, qui retire le film de produit avant l'étape suivante.
La désinfection n'arrive qu'ensuite, sur une surface propre et rincée. Produit appliqué, temps de contact respecté, rinçage terminal si la notice l'exige. Le séchage clôt la séquence, avec un textile réservé au plan de travail. Une table fermée mouillée est une table qui se voilera de calcaire et pourra piquer dans un angle.
Les quatre points que l'on contrôle avant de partir
Le contrôle prend trente secondes. Un doigt ganté dans l'angle intérieur du dosseret, la main sous la retombée du bord tombé avant, un coup d'œil aux quatre angles du plateau, et un regard sur l'étagère basse pour vérifier qu'aucun bac humide n'y a été reposé. Ces quatre points concentrent la quasi totalité des oublis.
Si l'un des quatre n'est pas net, la reprise est locale et courte : ce n'est pas la peine de recommencer toute la table. L'intérêt du contrôle est justement de rendre la correction ponctuelle plutôt que de découvrir le problème une semaine plus tard, quand il aura durci et demandé un trempage.
Ce qu'on ne laisse pas sur la table la nuit
Trois choses, systématiquement : un chiffon imbibé de produit, un objet en acier ordinaire comme une boîte de conserve ou une lame posée à plat, et un contenant humide sur l'étagère basse. Les trois produisent la même chose au réveil, une marque qui n'était pas là la veille, dans le premier cas une piqûre.
La table se quitte nue et sèche. Les planches sont rangées à plat sur l'étagère, les bacs propres et secs, les produits d'entretien ailleurs que sous le plan de travail. Ce dernier point est souvent négligé : un bidon mal fermé sous un plan libère des vapeurs dans un volume clos toute la nuit.
Les formats de la gamme
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Le format polyvalent, un poste complet sans encombrer. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Restaurant et laboratoire, planche et bac gastronorme côte à côte. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Appoint, arrière bar, cuisine étroite ou camion. |
Seize formats, longueurs de 600 à 2000 mm, profondeur 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret droit de 100 mm. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Peut-on désinfecter sans rincer ensuite ?
Cela dépend du produit : certains sont donnés sans rinçage sur surface alimentaire, d'autres exigent un passage à l'eau potable. En cas de doute, rincer et sécher ne présente aucun inconvénient sur l'inox, et supprime la question du résidu au moment de la reprise le lendemain.
Combien de temps prend la fermeture d'un poste ?
Sur une table de 1400 mm, huit à dix minutes en comptant le temps de contact du désinfectant, pendant lequel on peut faire autre chose. Le séchage et le contrôle final ajoutent deux minutes. C'est le raclage préalable qui fait gagner le plus de temps sur l'ensemble.
Faut-il un textile différent pour le séchage ?
Oui, un textile réservé au plan de travail, propre et sec, qui ne sert ni au sol ni à la vaisselle. Un chiffon polyvalent ramène sur le plateau ce qu'il a pris ailleurs, et un chiffon humide redépose des minéraux au lieu de sécher la surface.
Que faire si la table sert dès le lendemain matin ?
Un lavage rapide de reprise reste utile : le plan a passé la nuit à l'air et a pu recevoir des projections du nettoyage de sol ou de la cuisson voisine. Détergent, rinçage, séchage, deux minutes, et la surface est de nouveau dans un état vérifiable.
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