Descendez le volumineux et le peu utilisé : bacs vides, planches de rechange, consommables emballés, contenants fermés. Gardez en haut ce que la main prend plusieurs fois par minute. Répartissez sur toute la longueur plutôt que d'entasser à une extrémité, et laissez le sol accessible.
Le tri entre le haut et le bas
Le critère n'est pas la taille, c'est la fréquence. Un objet pris toutes les minutes reste à hauteur de main. Un objet pris trois fois par service descend. Chaque descente coûte une flexion, et une trentaine de flexions par service se sentent en fin de semaine, bien plus qu'un plan un peu chargé.
Le second critère est la propreté. L'étagère basse vit à trente ou quarante centimètres du sol, dans la zone que le lavage éclabousse. Tout ce qui doit rester propre jusqu'au service, assiettes dressées, produits nus, reste en haut ou part dans une armoire fermée.
Répartir la charge
Une étagère chargée sur une seule extrémité fait travailler le piètement de façon dissymétrique et fatigue le réglage des vérins. Répartissez sur la longueur, en gardant les objets lourds vers les pieds plutôt qu'au milieu de la portée. C'est le même principe que sur n'importe quelle étagère, appliqué à une structure ouverte.
Évitez aussi d'empiler jusqu'à toucher le dessous du plateau. Un empilement au contact transmet chaque choc du plan vers l'étagère et se déplace tout seul au fil du service. Laissez une main d'écart : vous verrez ce qui est rangé et vous nettoierez le dessous du plateau sans tout sortir.
Garder le sol accessible
L'intérêt d'une table sur pieds est qu'on lave dessous. Une étagère utilisée comme fond de placard, avec des cartons posés au sol entre les pieds, annule cet avantage : la serpillière ne passe plus et l'eau stagne. Ce qui est au sol sous une table finit toujours par être oublié.
La bonne pratique est simple : rien au sol, tout sur l'étagère, et des contenants qu'une personne seule peut soulever pour laver dessous. Sur une table roulante, le problème se règle autrement, on pousse la table et on lave. Sur une table fixe, c'est la discipline de rangement qui fait le travail.
Les formats de la gamme
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Le format polyvalent, un poste complet sans encombrer. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Restaurant et laboratoire, planche et bac gastronorme côte à côte. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Appoint, arrière bar, cuisine étroite ou camion. |
Seize formats, longueurs de 600 à 2000 mm, profondeur 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret droit de 100 mm. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Peut-on y ranger des bacs gastronorme pleins ?
Des bacs couverts, oui, à condition de les répartir et de pouvoir les sortir sans se contorsionner. Des bacs ouverts, non : la zone basse reçoit les projections du nettoyage de sol.
L'étagère supporte-t-elle un appareil ?
Un petit appareil peu utilisé peut y stationner, mais on ne travaille pas dessus : la hauteur est mauvaise pour le dos et le câble traîne dans la zone de lavage. Un appareil en service se pose sur le plan.
Faut-il un bac de rétention dessous ?
Pour des produits liquides ou des consommables sensibles, un bac plastique fait office de tiroir et se sort d'un geste pour laver. C'est aussi ce qui empêche les petites pièces de tomber entre étagère et sol.
Comment nettoyer l'étagère elle même ?
On la vide une fois par semaine et on la lave comme le plateau, eau chaude et détergent. C'est le niveau qu'on oublie le plus souvent, parce qu'on ne le voit pas depuis la position de travail.
