Découpez le plan en trois zones : arrivée, travail, sortie, dans le sens de circulation du local. Comptez environ 700 mm par zone, ce qui mène à une 2000 mm ou à deux tables alignées. Descendez le stock sur l'étagère basse et gardez la zone centrale toujours libre.
Trois zones, un sens
Un poste efficace se lit de gauche à droite ou de droite à gauche, jamais dans les deux sens. La marchandise arrive d'un côté, se travaille au centre, ressort de l'autre. Cette discipline évite les croisements de bacs, les retours en arrière et surtout le contact entre ce qui entre et ce qui sort.
Le sens se choisit sur la circulation réelle du local : où est le froid, où est la cuisson, où est la sortie vers le service. Une fois fixé, il ne change plus, et tout le monde le comprend sans explication. C'est ce qui rend un poste tenable par un remplaçant qui découvre la cuisine.
La longueur qu'il faut
Une zone utile fait autour de 700 mm : la place d'une planche et d'un bac à côté. Trois zones mènent donc à 2100 mm, ce qu'on obtient avec une 2000 mm ou avec deux tables alignées, par exemple une 1200 et une 1000 mm. En dessous de 1400 mm, deux zones se chevauchent forcément.
Quand la longueur manque, on ne comprime pas les trois zones, on en déporte une. La zone d'arrivée peut vivre sur un chariot ou sur l'étagère basse, la zone de sortie sur une desserte roulante. Le plan garde alors sa zone de travail entière, qui est la seule à ne jamais devoir rétrécir.
Le second niveau
L'étagère basse, de série sur toute la gamme, est le complément naturel de cette organisation. Elle porte le stock du service, les bacs vides et les consommables emballés. Ce qui y descend ne remonte pas sur le plan sans raison, et le plan garde la surface libre pour laquelle il a été acheté.
Gardez cependant une règle : ce qui se prend plusieurs fois par minute reste en haut. Une étagère basse qui contient les outils du geste courant fait plier l'opérateur trente fois par service. Le bas sert au stock, le haut sert au geste, et cette séparation vaut plus qu'un mètre de plan supplémentaire.
Les formats de la gamme
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Le format polyvalent, un poste complet sans encombrer. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Restaurant et laboratoire, planche et bac gastronorme côte à côte. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Appoint, arrière bar, cuisine étroite ou camion. |
Seize formats, longueurs de 600 à 2000 mm, profondeur 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret droit de 100 mm. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Faut-il une table par zone ?
Pas nécessairement, mais cela aide quand les zones ont des contraintes différentes : une table roulante en sortie, une table fixe avec dosseret au centre, une table courte en arrivée.
Où placer un appareil dans cette logique ?
À une extrémité, au dessus des pieds, hors de la zone de travail centrale. Un appareil au milieu coupe le plan en deux demi postes dont aucun n'est utilisable.
Profondeur 600 ou 700 pour ce découpage ?
700 si vous voulez une bande de rangement derrière la zone de travail. 600 si le local est étroit et que le stock vit ailleurs, sur l'étagère basse ou sur un chariot.
Faut-il un dosseret sur un plan organisé en zones ?
Oui si le plan est adossé au mur sur toute sa longueur : le dosseret ferme l'arrière et permet un lavage continu. En îlot, il gêne le passage des bacs d'une zone à l'autre.
