850 mm est la hauteur de plan de référence en cuisine professionnelle. Elle place le plateau juste sous le coude d'un adulte de taille moyenne, ce qui convient aux gestes de préparation courants. Les pieds réglables ajoutent jusqu'à 25 mm, utilisés pour le sol plus que pour la taille.
D'où vient cette cote
La hauteur de 850 mm n'est pas arbitraire : c'est la cote sur laquelle s'aligne tout le matériel de cuisine professionnelle, des meubles bas aux lave vaisselle à capot, en passant par les dessertes. Un plan à cette hauteur se raccorde à ce qui l'entoure, et une ligne de travail reste continue.
Elle correspond aussi à une logique de geste. Un plan de travail doit se situer un peu en dessous du coude pour préparer, trancher, dresser. Trop bas, on courbe le dos ; trop haut, on lève les épaules. 850 mm est le compromis retenu par la profession, pour une population de tailles variées.
Ce que les pieds réglables ajoutent
Les pieds réglables offrent jusqu'à 25 mm de rattrapage. Leur rôle premier est de compenser un sol qui n'est pas plan, pas de personnaliser la hauteur. Utiliser tout le débattement pour monter la table laisse les vérins en fin de course, sans marge pour corriger le sol le jour où la table change de place.
Cela dit, deux centimètres et demi ne sont pas rien. Sur un poste tenu par une seule personne, monter légèrement la table peut suffire à supprimer une gêne au bas du dos. La bonne méthode est de régler à niveau d'abord, puis de monter les quatre vérins d'un même nombre de tours.
Quand 850 mm ne convient pas
Deux cas classiques. Le travail de force, pétrissage, abaisse, désossage, demande un plan plus bas pour mettre le poids du corps dessus : on cherche alors 800 mm ou moins, ce qui ne s'obtient pas par réglage. Le travail minutieux debout, à l'inverse, gagne à être plus haut.
La réponse pratique n'est pas de modifier la table mais d'adapter le poste. Une planche épaisse remonte la surface utile de plusieurs centimètres. Un tapis de sol, ou un caillebotis, remonte l'opérateur. Ces solutions coûtent moins cher et se règlent selon la personne qui tient le poste ce jour là.
Les formats de la gamme
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Le format polyvalent, un poste complet sans encombrer. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Restaurant et laboratoire, planche et bac gastronorme côte à côte. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Appoint, arrière bar, cuisine étroite ou camion. |
Seize formats, longueurs de 600 à 2000 mm, profondeur 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret droit de 100 mm. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Peut-on commander une autre hauteur ?
La gamme est à hauteur de travail 850 mm, avec pieds réglables pour le rattrapage. Les seize formats jouent sur la longueur et la profondeur, pas sur la hauteur.
Les roulettes changent-elles la hauteur ?
Oui. Le kit de 4 roulettes de 100 mm remplace les vérins et modifie la cote de travail. Sur un poste où la hauteur compte, tenez en compte avant de commander le kit à 39 € HT.
850 mm convient-il à une personne petite ?
Le plan est un peu haut sous 1,60 m pour les gestes de force. Un caillebotis de dix à quinze centimètres rétablit la relation coude plan et améliore aussi le confort au sol.
Faut-il la même hauteur sur toute la ligne ?
Oui, dès que des bacs ou des assiettes glissent d'une table à l'autre. Un décalage de quelques millimètres accroche, et un décalage d'un centimètre oblige à soulever à chaque passage.
