Un inox alimentaire est un acier inoxydable destiné au contact des denrées : il ne cède rien à l'aliment, ne l'absorbe pas et se lave intégralement. Sur nos tables, il forme le plateau, bordé d'un bord tombé sur les quatre côtés, sans porosité ni revêtement rapporté qui pourrait s'écailler.
Inerte, non poreux, remis à zéro par le lavage
Trois propriétés font l'intérêt de ce matériau au contact d'un aliment. Il est inerte : il ne transmet ni goût ni odeur, et rien ne migre vers la préparation. Il est non poreux : le jus, la graisse et l'eau restent en surface au lieu de s'infiltrer. Il est lavable jusqu'au bout : après lavage, rinçage et séchage, la surface revient à son état de départ.
Cette dernière propriété est celle qui compte le plus dans un atelier. Un plan qui absorbe ne se remet jamais réellement à zéro : on retire ce qui est en surface et on laisse ce qui est entré. Sur un plateau inox, il n'y a pas de dedans. C'est ce qui permet d'enchaîner un produit cru et un produit prêt à consommer sur le même plan après un protocole court.
Ce que la construction ajoute à la matière
La matière ne suffit pas : la forme décide autant. Le bord tombé sur les quatre côtés évite que le liquide franchisse le bord et coule sur les chants, puis sous le plateau, dans une zone que personne ne nettoie. Le piètement en tube carré à soudures continues supprime les interstices où un jus pourrait s'installer entre deux pièces assemblées.
L'absence de traverse haute change aussi la donne. Sur beaucoup de plans, une barre de renfort sous le plateau crée une gorge horizontale qui accumule tout et se nettoie mal. Ici, ce sont l'étagère basse et les quatre pieds qui assurent la rigidité, et la zone directement sous le plan reste dégagée et accessible au chiffon.
Ce qui reste à la charge de l'utilisateur
Un matériau inerte ne dispense de rien. La surface reste ce qu'on en fait : un plateau jamais séché se couvre de dépôt minéral, un plateau frotté à la paille de fer se charge de particules qui rouillent. La matière garantit qu'un retour à l'état propre est possible, pas qu'il se produit tout seul en fin de service.
L'entretien tient dans une routine courte : détergent alimentaire, rinçage, séchage, et un contrôle visuel des retombées et de l'angle du dosseret. Sur les 16 formats de la gamme, de 600 à 2000 mm, c'est le même geste, seule la durée change. Le plan reste alors utilisable et présentable pendant toute la vie de la table.
Les formats de la gamme
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Le format polyvalent, un poste complet sans encombrer. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Restaurant et laboratoire, planche et bac gastronorme côte à côte. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Appoint, arrière bar, cuisine étroite ou camion. |
Seize formats, longueurs de 600 à 2000 mm, profondeur 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret droit de 100 mm. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Le plateau porte-t-il un revêtement ?
Non, c'est de l'acier inoxydable dans la masse, brossé en surface. Il n'y a donc rien qui puisse s'écailler, cloquer ou se décoller avec le temps et la chaleur, contrairement à un plan revêtu. Une rayure entame l'aspect, jamais une couche protectrice rapportée.
Peut-on poser des aliments à nu sur le plateau ?
Oui, c'est sa fonction, sur un plan lavé, rincé et séché. La restriction porte sur la découpe, qui se fait sur planche, et sur les préparations acides laissées longtemps en place, qu'il vaut mieux tenir dans un contenant plutôt qu'à même le plan.
Le dosseret est-il dans le même matériau ?
Oui, le dosseret droit de 100 mm prolonge le plateau dans la même matière, ce qui permet de le laver et de le désinfecter avec le même produit et le même geste. Il est proposé en variante à 19,90 € HT et ne demande aucun entretien spécifique.
L'inox transmet-il un goût métallique ?
Non. Le matériau est inerte au contact des denrées et ne modifie ni le goût ni l'odeur d'une préparation posée dessus. Un goût métallique provient presque toujours d'un ustensile, d'une lame ou d'un contenant en aluminium en contact avec un aliment acide.
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