Pour un plan de travail lavé plusieurs fois par jour, l'inox l'emporte nettement : il ne s'entaille pas, ne boit pas, se désinfecte en quelques minutes et sèche seul. Le bois garde son intérêt comme surface de découpe ou de façonnage, sous forme de planche ou de billot posé sur le plan inox.
Deux matériaux, deux rapports à l'eau
Le bois travaille avec l'humidité : il la prend, il gonfle, il la rend, il se fend. Sur un poste où le plan est mouillé six fois par jour, ce cycle est permanent et se traduit par des fibres qui se relèvent, des joints qui s'ouvrent et un entretien qui ne finit jamais. L'inox ne prend rien : l'eau reste dessus et s'essuie.
La conséquence pratique se voit au moment du séchage. Un plan bois lavé reste humide en profondeur pendant des heures, ce qui suffit à entretenir un développement microbien dans les fentes. Un plateau inox rincé et essuyé est sec en une minute.
Ce que le bois fait mieux
Le bois amortit et n'émousse pas les lames : c'est un support de découpe agréable et durable pour un boucher ou un boulanger. Il tient aussi mieux la pâte lors du façonnage, parce qu'il absorbe une part de l'humidité et limite le collage. Ce sont deux qualités réelles, liées à sa capacité à échanger avec ce qu'on pose dessus.
Ces qualités s'obtiennent sans renoncer à l'inox : il suffit de poser le billot ou la planche sur le plan métallique. Le bois devient alors un consommable localisé, qu'on nettoie, qu'on rabote et qu'on remplace, tandis que le plan support reste lavable et neutre.
Coût sur la durée et remise en état
Un plan bois demande un entretien régulier, huilage ou rabotage, et une surveillance des fentes. Un plateau inox demande un détergent et un chiffon. Sur la gamme, les formats vont de 129 à 289 € HT selon la longueur et la profondeur, et le prix ne comprend aucun entretien récurrent au delà des produits de nettoyage courants.
La question de la remise en état se pose aussi le jour où le poste change d'usage. Un plan inox se lave et redevient neutre. Un plan bois marqué par des années de découpe demande une intervention mécanique qui n'est pas toujours possible sur place.
Les formats de la gamme
| Format | Prix | Pour quel cas |
|---|---|---|
| 1200 x 700 mm | 179 € HT | Le format polyvalent, un poste complet sans encombrer. |
| 1400 x 700 mm | 199 € HT | Restaurant et laboratoire, planche et bac gastronorme côte à côte. |
| 800 x 600 mm | 139 € HT | Appoint, arrière bar, cuisine étroite ou camion. |
Seize formats, longueurs de 600 à 2000 mm, profondeur 600 ou 700 mm, avec ou sans dosseret droit de 100 mm. Étagère basse incluse de série, hauteur de travail 850 mm, pieds réglables jusqu'à 25 mm de rattrapage.
Livraison
Expédition sous 24 à 48 h, puis 48 à 72 h ouvrées de transport par DPD en France métropolitaine. La table voyage à plat : plateau, pieds et étagère protégés séparément, montage à la main en une vingtaine de minutes, sans outillage spécifique.
Livraison offerte à partir de 200 € HT de commande, 20 € en dessous de ce seuil. Prix affichés hors taxes, de 129 à 289 € HT selon le format et le dosseret.
Questions fréquentes
Le bois est-il interdit en cuisine professionnelle ?
Il n'est pas banni en soi : ce sont son état et sa capacité à être nettoyé qui comptent. Un billot fendu, gris et gras est un problème, un billot entretenu et raboté ne l'est pas. La difficulté est que cet état se dégrade vite sous cadence, ce qui pousse vers l'inox pour le plan général.
Peut-on poser un billot lourd sur la table inox ?
Oui, à condition de le centrer sur le plan et de caler la table sur ses pieds réglables, qui rattrapent jusqu'à 25 mm de faux niveau. Vérifiez que le billot repose bien à plat sur toute son embase plutôt que sur trois points, pour éviter tout basculement en cours de travail.
Le bois retient-il les odeurs plus que l'inox ?
Oui, nettement, parce qu'il absorbe les jus. Un billot qui a servi au poisson garde son odeur bien après le lavage. Un plateau inox ne retient rien : après lavage et rinçage, il n'y a plus de support pour l'odeur, ce qui est un argument fort sur un poste polyvalent.
Un plan inox est-il froid pour travailler la pâte ?
Il prend la température de la pièce et la restitue vite, ce qui est plutôt recherché pour une pâte feuilletée. Pour un façonnage qui demande de la chaleur, mieux vaut travailler sur un toilé ou une planche.
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